牛肉夹馍 (下） 坨坨馍的做法

牛肉夹馍用的坨坨馍和腊汁肉用的白吉馍不完全一样。坨坨馍比较紧实，是半发面，吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。今天我们来解锁坨坨馍的做法。

坨坨馍的材料：（9个坨坨馍）

室温水： 280克 不到两杯
酵母：4克 1小勺
中筋面粉：600克 4杯
碱面 (或者小苏打）：0.5克 1/8小勺
油：25克 2大勺

步骤：
1. 酵母用温水化开
2. 把所有材料混合，和一个偏硬的面团
3. 饧面20分钟
4. 揉面到光滑后继续饧面 30-45分钟
5 . 排气，分割，整形
6. 小火烙熟

Tuotuomo ingredients：（make 9）

room temperature water： 280g a bit less than 2 cups
yeast ：4g 1 teaspoon
all purpose flour：600g 4 cups
soda ash ( or baking soda)：0.5g 1/8 teaspoon
oil：25g 2 tablespoons

steps：
1. dissolve yeast with room temperature water
2. mix all ingredients to form a firm dough
3. rest the dough for 20 minutes
4. knead the dough till smooth, then ferment for 30-45 minutes
5 . de-gas, separate, and shape
6. cook on low heat for 7-8 minutes
背景音乐：
Fugue Lullaby by Sir Cubworth

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