TEMPURA GIAPPONESE - GAMBERI E VERDURE

La tempura è uno dei piatti della cucina giapponese più famosi nel mondo, nonché uno dei più richiesti. Pochi sanno che l’origine di questo tipo di frittura è europea – e più precisamente portoghese – ma la maestria che contraddistingue questa preparazione è indiscutibilmente giapponese.

Il segreto per una tempura perfetta? La pastella, che deve essere preparata con ingredienti freddissimi e acqua frizzante in modo che, a contatto con l’olio bollente, si crei uno shock termico in grado di creare una panatura trasparente, croccante e vaporosa.

Un altro piccolo segreto? I grumi nella pastella! Vi sembra strano? Il motivo è evitare che si sviluppi troppo glutine ed è per questo che gli ingredienti vanno mescolati il meno possibile, tanto che alcuni suggeriscono di utilizzare le bacchette limitandosi a disegnare degli 8 all’interno della ciotola.

Per quanto riguarda gli ingredienti da friggere, non avete che l’imbarazzo della scelta: zucca, melanzane, patate dolci, funghi shiitake, cipolle, fagiolini, asparagi, peperoni… l’importante è che siano verdure di stagione perché cuoceranno poco e manterranno intatto il loro sapore. In alternativa ai gamberi potete utilizzare anche calamari, seppie o capesante!

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★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

Gamberi da pulire 500 g
Carote 100 g
Zucchine 100 g
Olio di semi di girasole q.b. (per friggere)

PER LA PASTELLA

Acqua gassata ghiacciata 300 g
Farina di riso 100 g
Farina 00 100 g
Ghiaccio q.b.
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