COSTOLETTA ALLA MILANESE di Claudio Sadler

La costoletta alla milanese è un piatto evergreen che piace sempre a tutti, dai bambini agli adulti. A svelarci tutti i trucchi di questa saporita preparazione è Claudio Saldler, Chef stellato tra i migliori in Lombardia. Il segreto è tutto nella doppia panatura: con pochi gesti e grazie ad una cottura in abbondante burro chiarificato la panatura diventerà croccante e resterà ben adesa alla carne di vitello, senza staccarsi in cottura. Un secondo piatto facile da preparare, accompagnato da un gustoso contorno a base di patate!

★ENGLISH VERSION: https://www.youtube.com/watch?v=tGTYeCksuE8

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★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)

Carrè di vitello 1 kg
Uova grandi 4
Pangrattato 300 g
Burro chiarificato 300 g
Sale di maldon q.b.

PER LE PATATE

Patate ratte 500 g
Burro chiarificato 100 g
Rosmarino 1 rametto
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio
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