BIZCOCHO DE BATATA Y COCO SIN HARINA SIN GLUTEN SALUDABLE Y DELICIOSO boniato, camote, papa dulce

Una receta de un pastel diferente a cualquier otro que hayas comido con un sabor que deleita los sentidos muy facil de hacer y sin gluten, te encantará.
Ingredientes
1 kilo de boniato ( batata, camote, papa dulce )
4 huevos
3 cucharadas colmadas de mantequilla o margarina = 75gr
1 lata de leche condensada de 395gr
100gr de coco rallado = 10 cucharadas
1 cucharada de polvo de hornear = 18gr
1 molde de 25cm x 18cm engrasado.
Preparación:
Cortamos las batatas (boniatos) en ruedas y cocinamos con su piel pr espacio de unos 20 minutos para que queden bien blandas, retiramos del agua, retiramos la piel y trituramos para hacer un puré.
Al puré agregamos los huevos y mezclamos muy bien, agregamos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y mezclamos muy bien y la leche condensada y volvemos a mezclar hasta hacer una crema homogénea,
Agregamos el coco rallado y mezclamos delicadamente sólo para envolver y por fin agregamos el polvo de hornear y envolvemos.
Colocamos en el molde y llevamos al horno a 180ºc más o menos 30 a 50 minutos o hasta que al pincharla el palito salga seco.
Si lo hacemos a baño maria tape el molde y lleva a la olla con agua caliente y deje cocinar durante una hora a fuego alto
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