Венский шницель с соусом равигот (почти) на газовом гриле Weber Genesis.

Для начала приготовим соус. Это не будет классический равигот, так как в нём не будет нескольких ключевых элементов, но у него есть огромное преимущество - его можно приготовить из того, что обычно есть в холодильнике или ближайшем магазине:
1) Петрушка: отрываем листочки и нарезаем их. Режем не очень мелко, чтобы сохранить текстуру.
2) Нарезаем несколько стрелок зелёного лука.
3) Немного свежего орегано, нам потребуются листочки с 2-3 веточек.
4) Немного репчатого лука, буквально 1/4 крупной луковицы.
5) Корнишоны - 4 шт, нарезаем мелко. Можно заменить на один крупный солёный огурец.
6) Сдабриваем это двумя чайными ложками белого винного уксуса и рафинированным оливковым маслом.
7) Добавляем немного цедры лимона и сок половины лимона.
8) Тщательно перемешиваем получившуюся смесь и оставляем её на 30-40 минут, чтобы все запахи успели соединиться и перемешаться друг с другом.
Сам шницель сегодня мы будем готовить из костреца, отруб называется Top Sirloin Butt, помните, мы уже готовили из него. Единственное отличие - на этот раз это была телятина, а не говядина.
9) Вскрываем упаковку и промакиваем отруб от лишней влаги.
10) Срезаем все лишние плёночки.
11) В костреце есть часть, её очень просто отличить от остального отруба, поскольку там даже текстура мяса другая. Её лучше удалить и оставить для тушения, она заметно жёстче, поэтому жарить её лучше не стоит.
12) Нарезаем оставшийся отруб на тонкие стейки, удаляя лишние мышцы (впоследствии из них можно сделать восхитительный гуляш или пустить на фарш).
13) Стейк накрываем пищевой плёнкой (чтобы избежать брызг сока по кухне) и отбиваем молоточком. Не переусердствуйте, мясо должно быть нежным, но перемалывать его в фарш не стоит. Повторяем пока стейки не кончатся.
14) Готовим всё для панировки:
- Мука
- Два яйца
- Панировочные сухари
Обваливаем стейки в той же последовательности.
15) Жарить будем на смеси рафинированного оливкового и сливочного масла. Не забывайте, масло надо разогреть до высокой температуры (180-190 градусов), тогда у нас будет практически моментально образовываться корочка и масло не будет впитываться в мясо и панировку.
16) Стейки у нас довольно тонкие, поэтому им хватит по 2-2.5 минуты с каждой стороны.

Вот и всё, украшаем соусом и наслаждаемся.
Всем приятного аппетита! И Помните, сезон барбекю никогда не заканчивается!

Моя мясная лавка: https://www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: https://www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: https://www.instagram.com/steakhome/
Мой Facebook: https://www.facebook.com/pavel.potseluev

Видео Венский шницель с соусом равигот (почти) на газовом гриле Weber Genesis. канала Запахло Жареным