Тартар из говядины с соусом Айоли (Tartar de boeuf)

Моя мясная лавка: https://www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: https://www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: https://www.instagram.com/potseluevpavel/
Мой Facebook: https://www.facebook.com/pavel.potseluev

Готовлю на грилях Weber: http://www.weberstephen.ru
Привет. Следующие 4-5 выпусков мы проведем в уютной студии «Галереи Кухни LaCornue». На улице межсезонье и у нас нет роликов о приготовлении мяса в домашних условиях. Пришло время исправится.

Тартар. Пропорции:

1) 600-граммовый кусочек костреца.
2) 1 луковица шалот
3) чайную ложка каперсов
4) 10 маленьких корнишонов
5) 1 неполная чайная ложка дижонской горчицы
6) 1 неполная чайная ложка зернистой дижонской горчицы
7) 10 капель соуса табаско или свежий чили
8) 1 неполная чайная ложка вустерского соуса,
9) 3 столовые ложки оливкового (рафинированного) масла, 10) Половину чайной ложки сока лимона
11) Молотый перец и соль.

Соус Айоли. Пропорции:

Замечательный соус из чеснока и оливковое масла. Возьмите 2 свежих желтка, чайную ложку дижонской горчицы и мелко порубленных или выдавленных через чесноко давку 3 зубчика чеснока. Интенсивными движениями венчиком смешайте в единую массу. Тонкой струйкой добавляйте оливковое масло около 250-300 грамм (желательно рафинированное - extra virgin даст слишком яркий вкус с горчинкой). Сбивайте пока консистенция не будет похожа на майонез - белая и плотная. В конце добавьте столовую ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу. Приятнее и полезнее химического майонеза, но калорийно.

Видео Тартар из говядины с соусом Айоли (Tartar de boeuf) канала Запахло Жареным