解析古早味蛋糕，做起來得心應手！Never Failed Castella Cake Recipe/台湾カステラの作り方

#古早味蛋糕 #castella #台湾カステラの作り方
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備註：（請詳讀）
1. 建議不要用活底模具，因為需要隔水烘烤。
另外，我因爲在首爾臨時拍攝，模具上只取得20公分的尺寸（偏大），所以烤起來厚度約只有5cm高，如果模具18公分的話，烤起來可以更加蓬漲及表面會飽滿有弧度喔！

2. 如果沒有翻拌好蛋白霜麵糊，或是沒烤熟就拿出來也都是造成塌陷原因。溫度過高烤出來表面容易裂！

3. 確認熟透後出爐時，記得一定馬上取出來震拍烤盤下排氣喔！盡量烘焙紙也可以墊高一點（比烤盤高，這樣烤出來要趁熱脫模比較好提拿）模具也一定要有至少五公分的基本高度，烘焙紙張高出模具三公分高最好

4.我在韓國的烤箱溫度比較溫和所以烤出來表面顏色不會太深，如果150度烘烤60分鐘後，偏好表面顏色深一點，可以把溫度調高10~15度，追烤5-10分鐘左右，達到你偏愛的顏色即可出爐～我個人不愛太深色，會影響口感！

Ingredients食材
（適合18cm的方形模具，高度5cm）
• Cake flour 低筋麵粉 100g
• White sugar 細白糖 100g
• Unsalted butter 無鹽奶油 100g
• Milk 全脂鮮奶 100g
• Vanilla bean香草豆莢（或濃縮香草精 1 tsp）1pc
• Egg 雞蛋 6pcs
• Salt鹽 ½ tsp
• lemon juice檸檬汁 1 tsp
music:
https://www.purple-planet.com

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