【現代心素派】20160316 - 香積料理 - 香橙小泡芙 - 在地好美味 - 爆漿巧克力饅頭

◎ 陳惠珍師姊．55歲．90年受證．法號: 明傛

烤得金黃酥脆的小泡芙，除了小巧可愛 還有散發特殊迷人的香氣，因為內餡竟然添加了香甜的柳丁汁，與清澀的柳丁皮，迸發出難以言喻的好滋味!

擅長做點心的陳惠珍，是退休的家政老師，她今天就要用幾十年功力的烘焙經驗，來教我們如何用天然的材料，做出超美味的人氣泡芙喔!

《 香橙小泡芙 》
外皮材料：熱開水1杯、葵花油84克、低筋麵粉110克、蛋4顆

內餡材料：細砂糖1/2杯、蛋3個、低筋麵粉80克、玉米粉2大匙、鮮奶410克、柳丁皮少許、柳丁汁120克、奶油2大匙

作法：
1.熱開水和葵花油混合煮開後，加入過篩的低筋麵粉，以小火邊煮邊攪拌，煮熟後放涼降溫
2.待麵糊降溫至55℃後，加入3顆全蛋拌勻，再加入1顆蛋白調整軟硬度，接著將拌好的材料裝進擠花袋中，在烤盤上擠出一個個小球，再靜置15分鐘備用
3.在定型的小球上噴灑一些水氣保持濕潤，再移入210℃的烤箱中烘烤約20分鐘，待外殼變成金黃色

3.細砂糖與1顆全蛋混合拌勻，再依序放入低筋麵粉、玉米粉、鮮奶、柳丁汁攪拌均勻，接著以小火加熱煮開熄火，趁熱加入2個蛋黃、奶油拌勻，即為內餡

4.烤好外殼從側面剪開，填入適量的內餡即可

《 在地好美味 - 爆漿巧克力饅頭 》

有一間標榜古法新意的饅頭專賣店，販售著好多種口味的饅頭喔，有全麥、起司、芋頭、紅麴，還有爆漿巧克力耶!真的好讓人心動喔!
這裡的老闆人稱木子先生，也就是李先生啦!他為了要做出健康又好吃的饅頭，他堅持自己培養老麵來讓麵團發酵，而攪拌的過程中，得適時加入冷水控制水溫與測量酸鹼值，確保饅頭保持最佳狀態。他說為何開這家店又為何這麼堅持，他說都是他老婆的主意，還說自己是嫁過來的呢?到底是怎麼回事呢?

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