Колбаски-гриль, bbq. Почти половина веса фарша - вода. Как добиться, чтобы вода осталась внутри.

Купить:
- Купаты по-грузински, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-smes-priprav-dlya-kupat-i-quot-po-gruzinski-i-quot-7gr-50gr-100gr/
- Смесь приправ для Гриля V2, RUB BBQ https://www.emkolbaski.ru/priprava-dlya-grilya-50gr-i-100gr/
- Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
- Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-34-36-10m/
- Колбасный шприц https://www.emkolbaski.ru/mini-shprits-kolbasnyiy-3-nasadki-plastik/
- Термометр https://www.emkolbaski.ru/termometr-s-dvumya-shkalami-dubl/
____________________________________
Сырье и ингредиенты:
▪️Лопатка свиная - 1кг или лопатка пополам с грудинкой свиной
▪️Вода - 250…400 мл
▪️Сыр - 100 -300гр
1 вариант:
▪️Смесь для купат по-грузински – 10-15 гр
▪️Соль Нитритная или Поваренная - 15…16 гр
2 вариант:
▪️Смесь приправ «для Гриля V2» - 10…20 гр
▪️Соль Нитритная или Поваренная - 10…12 гр
Оболочка:
▪️Свиная или говяжья черева

Технология.
Мясное сырье измельчить нужно с помощью мясорубки, далее размешать планетарным миксером.
Мясо должно быть подмороженным. Для этого мясо положите в морозилку на 30…60 мин (зависит от толщины куска). При подмораживании мясо должно оставаться пластичным, но его температура должна быть t = 0…-3 град.
Сначала мясо нужно измельчить с помощью мясорубки, затем создать гомогенную эмульсию с помощью блендера. В миксер добавьте специи, соль, воду и сыр.
Готовой фаршевая эмульсия считается, когда она немного побелеет, фарш станет «длинным» тянущимся.
Далее можно набивать. Подобный довольно жидкий фарш удобно набивать с помощью колбасного шприца.
Готовить колбаски можно тремя способами.
1 способ – на гриле при 110…120 град.
2 способ – в духовке при 110…120 град.
3 способ – на сковороде.
При жарке колбас на гриле или сковороде можно провести предварительную термообработку, залив колбаски кипятком и выдержать 15 минут. После этой процедуры колбаски, проходящие термообработку на гриле и сковороде, гарантированно не будут лопаться.
____________________________________
Song: Markvard & Kvarmez - Brighter Days
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported
Video Link: https://youtu.be/klPtoy6nq4I

Coral Reef by Spiring https://soundcloud.com/user-57630131
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3taBbps
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/yQFCXyYsFmk

Видео Колбаски-гриль, bbq. Почти половина веса фарша - вода. Как добиться, чтобы вода осталась внутри. канала ЕМКОЛБАСКИ