Бекон Рапид или грудинка сырокопченая с «подваром»

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2990-bekon-rapid-ili-grudinka-syrokopchenaya-s-podva/
Купить Старты Рапид https://www.emkolbaski.ru/startyi-rapid-5gr-na-1-kg-syirya/
Купить Мясницкую соль для Вяления https://www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlya-syirovyaleniya-15gr-100gr-500gr/
___________________________________
Сырье:
Свиная грудинка – 1 кг

Ингредиенты:
Мясницкая соль для вяления – 15 гр
Поваренная соль – 20 гр
Стартовые культуры «старты Рапид» – 5 гр

Оборудование:
Весы
Термометр-щуп
Дымогенератор + щепа, ящик для холодного копчения или термокамера ЕМКОЛБАСКИ

Технология:
Для посола все сухие ингредиенты смешать между собой, натереть этой смесью куски грудинки и поместить грудинку в пакет или емкость.
Направить в холодильник для посола при +2…+4 град. на 4-5 суток.

Термообработка:
Обсушить продукт перед подачей дыма!
Это значит дать обсохнуть поверхности грудинки на воздухе, сырье при этом примет температуру окружающей среды.

Вариант 1. Духовка + коптильня с лабиринтным (пассивным) дымогенератором.
Нагреть при 55 град. снаружи в духовке до достижения 45…48 град. внутри куска, затем поместить в короб с лабиринтным дымогенератором на 6…12 часов (ароматизация холодным дымом).

Вариант 2. Духовка + коптильня с дымогенератором от ЕМКОЛБАСКИ. Аналогично первому варианту, но с использованием эжекционного дымогенератора с максимальной плотностью дыма. Ароматизация дымом (копчение) здесь длится 4…6 часов.

Вариант 3. Термокамера ЕМКОЛБАСКИ. Обсушку можно провести в термокамере при 55 град. в течение 40-120 минут (до сухой поверхности, время может различаться от степени загрузки камеры), затем перевести на режим копчения. Для этого нужно зажечь дымогенератор, закрыть все патрубки снизу камеры (канализацию и слив конденсата в трубке дымогенератора), закрыть левый шибер и коптить при 55 град. до достижения 45…48 град внутри продукта.

Перед подачей продукт нужно охладить и нарезать рекомендуется тонко хорошо заточенным инструментом.
_________________________________________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.

http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте

Видео Бекон Рапид или грудинка сырокопченая с «подваром» канала ЕМКОЛБАСКИ