Сардельки из любого мяса. РОЗЫГРЫШ призов январь 2022.

11:00 - РОЗЫГРЫШ
- ПРИЗ 1 - Искусственная черева 31 метр + Смесь приправ "для Кнакеров", 50 гр + Смесь приправ "для Пельменей, 50 гр + Нитритная соль, 0,5 кг
- ПРИЗ 2 - Оболочка Сарделечная полиамид, 33 метра + Смесь приправ "для мясного хлеба Леберкезе", 50 гр + Смесь приправ "для Сельди", 50 гр + Нитритная соль, 0,5 кг
- ПРИЗ 3 - Сарделечная целлюлозная, 25 метров + Смесь приправ "Карривурст", 50 гр + Смесь приправ "Острые крылышки гриль", 50 гр + Нитритная соль, 0,5 гр
_____
ПРИЗ 4 - одна из футболок на ваш выбор:
- "Наколбасимся" https://www.emkolbaski.ru/futbolka-i-quot-nakolbasimsya-i-quot-belaya-uniseks/
- "Формула" https://www.emkolbaski.ru/futbolka-i-quot-formula-i-quot-belaya-uniseks/
- "Градус" https://www.emkolbaski.ru/futbolka-i-quot-gradus-ochen-vajen-i-quot/
______
Для участия в конкурсе нужно:
1. быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ
2. поставить Лайк этому каналу
3. прокомментировать этот ролик
Розыгрыш состоится 6 февраля (вскр) в 12:00
______
Сырье:
Любое мясо без жил (курица, индейка, свинина, говядина и т.д.) – 1 кг

Ингредиенты:
Растительное масло, если сырье не достаточно жирное – 200…250 мл
Вода – 300…400 мл
Нитритная соль (10 гр) + Поваренная соль (10 гр)
Специи любые на ваш вкус – 5…7 гр
Фосфат пищевой – 3 гр

Оболочка:
Любая натуральная или искусственная оболочка калибром около 2-х метров.

Оборудование:
- Духовка
- Мясорубка
- Блендер
- Шприц колбасный
- Термометр с металлическим щупом

Технология.
Мясо для создания такого «тонкого» эмульгированного фарша не должно нагреваться в процессе измельчения выше 15 град.
Поэтому есть два варианта подготовки сырья.
1. Вариант подготовки сырья и измельчение.
Разморозить это мясо в куске в холодильнике при +2…+4 град. За 12 часов в холодильнике мясо полностью не разморозится, а будет -3…-4 град. Такое мясо вы сможете легко порезать на куски для дальнейшего измельчения в мясорубке.
Далее это холодное мясо сразу же измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
2. Вариант подготовки мяса и измельчение.
Второй вариант – это исходное сырье не замороженное, а охлажденное.
Если вы не знаете, когда был забой, то лучше дать такому сырью созреть в кусках.
Для этого мясо поместить в холодильнике при температуре 0…+2 град в течении 3…5 суток.
Приступить к измельчению мяса можно, когда его температура в толще куска составляет 0…+6 град. Используйте термометр с металлическим щупом.

ВТОРИЧНОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ФАРША.
Перед вторичным измельчением фарш разложить в пакеты тонкими пластами толщиной около 2 см и подморозить до минус -4…-5 град. (это займет около 0,5…1 час.).
ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЕ.
Для хорошей и сочной эмульсии нужно все-таки мощный блендер. Я нашел для себя оптимальный вариант сейчас бренд Redmond – модель REDMOND RFP-3904 (не реклама).

Как и на многих других блендерах на этом мы можем за один раз измельчать не более 1 кг фарша.

Подмороженный фарш загрузить в блендер, насыпать поваренную соль и фосфат, добавить всю воду по рецептуре.
• Сначала включить первую скорость и равномерно перемешать мороженные куски фарша. Затем включить максимальную скорость ножей и измельчать фарш до 12…15 град.
• НАБИВКА.
Фарш набить в оболочку, «открутить» или «перевязать на сардельки» длиной 10…12 см.
Термообработку следует проводить без промедления сразу же после набивки.

ВАРКА.
Если оболочка пластиковая не проницаемая, можно сварить сардельки в духовке в присутствии пара. Главное не превышать температуру в духовке выше 80 град. Для генерации пара в духовке налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки.

Сардельки будут готовы при достижении 69…72 град. внутри. Используйте термометр с металлическим щупом.

ВАЖНО. Сардельки не могут храниться в сыром виде!
После набивки весь объем нужно сразу же без промедления «сварить».

Излишки, которые не удалось съесть в течение 24 часов следует заморозить.
Размораживать сардельки лучше всего медленно в плюсовой камере холодильника.
Перед подачей на стол разогрейте сардельки в горячей воде.
______
Track: Summer Dance Pop [Funky Music] by MokkaMusic / Sax Is Life https://youtu.be/3KxPYx848ts
Music provided by "MokkaMusic" channel and https://inaudio.org

Видео Сардельки из любого мяса. РОЗЫГРЫШ призов январь 2022. канала ЕМКОЛБАСКИ