Postre Massini por Osvaldo Gross (2021)

4 huevos 60 g azúcar 1 cuch miel 60 g harina
Batir huevos con miel y azúcar hasta llegar a punto letra. Unir la harina en la batidora. Poner neplaca de 30x40 cm. Horno 190 C por 8 a 12 minutos.
Crema de relleno
500 gr crema de leche doble
100 gr azuìcar impalpable
10 g gelatina sin sabor + 50 cc agua
4 claras
100 gr azúcar común
Batir la crema doble con el azúcar impalpable a medio punto. Hacer un merengue italiano : remojar el azúcar con 3 cucharadas de agua, y hacer un almíbar espeso a 120 C. batir las claras con una cuch de azúcar, unir el almíbar hirviendo y hacer un merengue italiano.
Hidratar la gelatina y calentar para fundir. Unir a la crema y luego el merengue.
Poner en un molde de 20x30x 5 cm alto, una capa de masa pionono luego la crema, alisar y cubrir con otra masa. Enfriar varias horas
Glaseado de yemas:
4 yemas
1 cucharadita de almidón de maíz
150 gramos de azúcar comun
opcional 2 cuch de coñac
Unir los ingredientes en un bols y poner sobre baño de maría batiendo suavemente hasta que espese.
Volcar el glaseado sobre la capa de pionono y volver al frio hasta que enfrie bien.
En el momento se servir, espolvorear con azúcar impalpable y luego quemar con soplete o plancha eléctrica o bien bajo un gril
Cortar las porciones con cuchillo mojado.

Видео Postre Massini por Osvaldo Gross (2021) канала Mauro Pérez