PANNA COTTA por Osvaldo Gross (2021)

Ingredientes:
400 G CREMA DOBLE
80 CC LECHE
80 G AZUCAR
7 G GELATINA SIN SABOR
35 CC AGUA

SABORES: VAINA DE VAINILLA O CASCARA DE NARNAJAS O ESPECIAS

Poner la crema y la leche junto con la vainilla y el azúcar. llevar a primer hervor. si queremos mas sabor de vainilla dejamos en infusión por 15 minutos.
luego debemos retomar el hervor y volcar sobre la gelatina hidratada con el agua.
lista la preparación.
es cuestión de ponerla en moldes y enfriar en heladera hasta que tome cuerpo
para desmoldar se pasan los moldes por agua caliente y se sueltan solos.

se pueden acompañar por una salsa de frutos rojos hechos con 300 g de frutas y 50 g de azúcar impalpable y una cucharada de jugo de limón. se procesa todo y si las frutas no están muy maduras podemos darle un hervor de 1 minuto y luego colar y enfriar.

la crema doble es una crema de leche rica en materia grasa. Al menos un 44%.
si no la consigues en tu país puedes usar la más espesa que halles.
si solo consigues crema más liviana usa 500 g de esa crema y no le pongas leche.
Si usas esencia de vainilla. agrégala después de la gelatina para que no se pierda con el calor de la preparación.
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