EP 42. 100개도 먹을 수 있는 소금빵 레시피

[손쉬운 소금빵 레서피]

50g 12-13개
175도 12분 (+,-) 색깔보고 시간 조절

강력분 245g
박력분 125g
분유 15g
설탕 25g
꿀 3g
소금 5g
생이스트 7g
우유 225g
물 10g
무염버터 35g

빵 속에 들어가는 가염버터 6-7g

*재료는 최고비싼 재료들보다 동네에서 쉽게 구할수 있는 브랜드와 재료로 사용했습니다.
조금 더 하이엔드의 버터와 밀가루를 사용하시면 더 맛있어지겠죠? 🙆‍♀️

*우유, 꿀, 물은 한꺼번에 넣어 주셔도 됩니다.

*이날의 작업실 온도는 약 25도 (에어콘 켬) 발효 온도는 늦은 저녁이라 상온 26-27도 였습니다.
더운 날이라 습도는 다소 높은 날이지만 따로 확인하지는 않았어요.

*테스트 했던 여러 레시피를 검토해보니 현 레시피가 가장 여러번 만들어도 편차가 적고 손쉽게 생산되어 홈베이커 분들께 추천드립니다.

*사용한 믹서기는 키친에이드로 무리되지 않게 끊어서 15분 정도 강 믹싱했어요 기계가 걸음마를 시작할수 있습니다 기계에 무리주지 마시고 쉬엄쉬엄 해주세요.

*1차 발효 40분 + 50g씩 분할 후 올챙이 모양으로 만든 후 10분 벤치타임(휴지, 이 사이에 버터 소분) + 소금빵 모양으로 성형 후 50분 정도 2차 발효 했습니다. 본 반죽보다 2배정도 부풀고 살짝 흔들어보면 귀여운 나의 뱃살처럼 출렁(?)이는 느낌이 들거예요 그 감이 올때까지 기다려주세요.

*사용한 우녹스 오븐은 따로 스팀기능이 없어서 분무기로 물을 5번 정도 넉넉히 뿌려주었습니다.

빵은 정말 외부 환경의 영향을 많이 받아요. 반죽판단의 감도 중요합니다. 여러번 만들어보시면 나만의 소중한 소금빵이 완성될거예요! Bon Appétit!
참고 영상 : https://youtu.be/fA2C-Dx_b2w
https://youtu.be/L3JxXG_Ctqs
https://youtu.be/6TthBiSTLVY
https://youtu.be/nbGdhqL7lDM
https://youtu.be/M4LcL0Bw3wQ

Видео EP 42. 100개도 먹을 수 있는 소금빵 레시피 канала 유민주 Yoo Minjoo