PIZZA CON GELATINIZZAZIONE 48 ORE MATURAZIONE ALTA E SOFFICE LEGGERA LUNGA LIEVITAZIONE

Che emozione, sto provando per la prima volta a fare un impasto con 48 ore di maturazione. E' la prima volta che lo faccio in questa maniera e lo proverò a fare con voi. Man mano che scrivo, sto procedendo alla lavorazione, per cui "facciamoci il segno della croce" e diamoci dentro con questo impasto che speriamo tra oltre 48 ore, dia belle soddisfazioni.
Se leggete i miei articoli, le mie ricette, sapete bene che non mi piacciono gli elenchi puntati, ma al contrario del solito, oggi poiché i passaggi sono tanti (ma facili) per evitare di creare confusione, vi metto tutto scritto punto per punto.
Bene, fatto tutto questo "papiello" come direbbe qualche mio caro amico, procediamo alla preparazione di questo (spero) meraviglioso impasto per pizza romana in teglia.

1 kg di farina di tipo 1
850 ml. di acqua
2 gr. di lievito di birra essiccato (o 6 gr. di lievito di birra fresco)
30 gr di sale fino
30 grammi di olio extravergine d'oliva
20 gr. di olio evo (per ungere la teglia e per mescolare sciogliere il sale)

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