二更 | 一只螃蟹需要多么骨格清奇才能巧妙度过一生

中国食蟹文化源远流长，距今已有千年之久。随着大家的嘴越来越刁，对于蟹味的追求也不仅仅停留在最初简单的清蒸上。随之而来的蟹粉豆腐、蟹肉馄饨、醉湖蟹等更是印证了人们对于螃蟹的喜爱与对蟹味的不断尝试。而有关蟹的一些菜品不仅有着美味的口感，更有着深层的内涵。说到雪花蟹斗的起源，那要追溯到古时候的大户人家，当时吃蟹是有钱有闲之人的专利。因为家宅地大，从厨房出菜到端上餐桌有很长的一段距离要走，这就导致原本热气腾腾的蟹斗很容易变凉影响口感。于是聪明的厨师们就想出了用鸡蛋清在油中滑出“雪花”，蟹斗盖一层被子来保温的办法。秃（tei）黄油捞饭本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节蟹味。秃黄油捞饭中的“秃”是苏州方言，表示“只有”或“独有”的意思，说明了这道菜的与众不同。这道菜中的黄油，完全由蟹黄与蟹膏制成，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄，成品芬芳馥郁。
在饮食文化高度发达的今天，许多以螃蟹为主营业务的餐厅，在追寻高层次的同时也保留了过去蟹文化独特的精髓。有的人可能会觉得这只是只螃蟹而已，为什么要如此大费周章？殊不知“以貌取物失诸蟹，岂知内蕴非同凡”，人们吃得不单单是蟹，更是对精致生活的追求。
订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E
Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?...
Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng

Видео 二更 | 一只螃蟹需要多么骨格清奇才能巧妙度过一生 канала 二更视频 ErgengTV