#婉瑩365恩典廚房 #InstantPot豉油雞 #電子壓力鍋豉油雞 00:00分鐘設定就能悶出一隻又嫩.又鮮美.多汁的豉油雞，創新煮法，不學可惜，請勿錯過！

😅 因為長久喬居美國，所以在視頻中「豉」油雞的中文發音寫法有誤，還請朋友們見諒！

🌱 材料 Ingredients：
-  2.8 - 3.6 pounds (1270g - 1633g) whole fresh chicken

🌱 滷水汁 Stock ：
- 冷水 5 cups (1250ml) cold water
- 紹興酒 1 cup (250ml) Shaoxing wine
- 普通醬油 1 cup (250ml) Regular soy sauce
- 老抽 1 cup (250ml) Dark soy sauce
- 八角 6  (5.5g )  star anise
-  草果 6 (6g)  Cardamom pod  , crushed
- 桂皮 2 (15g) Chinese cinnamon sticks 
- 大蒜 4 (13g) garlic cloves , crushed
- 薑片 1 tablespoon (15g) ginger , sliced
- 冰糖 (30g) Rock sugar
- 青花椒 1 - 2 teaspoons (2.5-5g)   Sichuan pepper  (Optional)

🧑‍🍳 滷水可以再滷其他的東西如雞蛋
滷蛋我用Pressure Cook /High/ 20 minutes/ Nature release/ 泡隔夜更入味。

滷水保存: 用過濾網把莘香料和雜質過瀘掉，再次把滷水煮至沸騰。用能冷凍安全的容器(要乾淨不能觸碰生水, 我一般會用水把容器充水八分滿然後放入微波爐數分鐘消毒一下，或是IP 有Sterilize 的按鈕更好，然後用廚紙抹乾) 冷藏後可以舀起結凍的油脂。等滷水汁放至室溫就就可裝瓶FREEZER 冷藏準備下次重複使用
味

🔥 滷水汁IP 操作方式：
蓋上鍋蓋 【Pressure Cook/ High pressure / 10 minutes/ Keep Warm on 】等時設定的時10 分鐘到點之後，鍋壓開始下降，保溫時間上升； 等到螢幕顕現LO:15 時/就把鍋裡剩下的壓力手排洩壓掉（Manual Release) 然後直接把雞放入，每一泡鐘，冷卻10秒鐘，每面做二次總共四次的縮皮手續。

🔥 豉油雞IP 操作方式：
蓋上鍋蓋Pressure Cook/ High pressure / 00:00 minutes/ Keep Warm on /等設定的時 00:00 分鐘到點之後，鍋壓開始下降，保溫時間上升， 等到螢幕顕現LO:19～L0:23 時 （保溫悶雞時間以雞重為準, 請參考時間表） 就把鍋裡剩下的壓力手排洩壓力（Manual Release)
🧑‍🍳 Poaching 濕嫩悶煮在於雞肉口感濕嫰滑順這種方法可使蛋白質不會從食物中吸收過多的水分，也比前一個視頻海南雞飯中示範的高壓20分手排快速洩壓口感更濕嫩。可是因為雞肉不熟有帶三種以上的病菌所以海南雞飯的煮法時間設定在沒有溫度計的情況之下是會比較安妥一些。

🐔 海南雞飯視頻聯結🔗https://youtu.be/P6ReD-P-nIY
🧑‍🍳 您需要一個溫度針來測試溫度：開鍋將雞拿出後，測量雞腿關節處的溫度至少達到165°F ( 74°c) ; 如果溫度不達標請把雞重新放回鍋中蓋上鍋蓋，再多悶煮五分鐘（通常雞胸和雞腿關節溫差30°F)
- 把雞胸朝下放入IP 內鍋中，湯汁要蓋過 90% 的雞

以下是雞沒有冷凍的烹調時間「參考資料」，還請朋友們自己測試一下：
基本參考保溫時間表：
2.8磅（1270g）整隻雞：保溫19分鐘後手排洩壓
3.2磅（1450g）整隻雞：保溫21分鐘後手排洩壓
3.6磅（1633g）整隻雞：保溫23分鐘後手排洩壓
❤️溫馨提醒：
雞的品種及大小，IP 鍋子的大小甚至IP models 的貨型，水位及把雞皮拉緊的水溫和上述的參考時間設定和朋友們喜歡的熟度都是需要考量的！食譜是個參考，請朋友們自己測試斟酌考量一下哦😄

♥️❗️美國食品藥品監管局（FDA）給出過明確的數據規定：只要雞肉內部的溫度超過華氏165度，（攝氏73.8度），就完全足夠殺死細菌，達到食用安全的標準。

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