Ossobuco con risotto alla milanese *PIATTO DA TRATTORIA*

PAID PARTNERSHIP CON BIRRA PERONI

Secondo appuntamento con l'edizione speciale di Cucina Stellata, realizzata in collaborazione con gli amici di Peroni. Come sapete, abbineremo una birra ad un piatto e oggi è la volta di una ricetta che ci sta molto a cuore essendo milanesi, il risotto con l'ossobuco, accompagnato da Birra Peroni Gran Riserva Rossa, che con il suo gusto unico con note di malto e caramello ed il suo distintivo colore rosso rubino, semplicemente perfetta in questo caso.
Se volete provare a rifare a casa questo piatto tradizionale sappiate che dovete avere pazienza, ma il risultato sarà senz'altro ottimo..

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Media

da servire in abbinamento a: Birra Peroni Gran Riserva Rossa

• Ossobuco di vitello, 2 pezzi da 300 g circa;
• Cipolla bionda, 2;
• Vino bianco, 1⁄2 bicchiere;
• Burro, 30 g;
• Olio Extravergine di oliva, q.b.;
• Sale/Pepe/Farina, q.b.;
• Brodo di manzo, 500 ml.

Per il brodo di manzo:
• Acqua, 2 lt;
• Biancostato di manzo, 200 g;
• Polpa di manzo, 200 g;
• Sedano;
• Carota;
• Cipolla.

Per la gremolada di Nicolò:
• Menta, 6 foglie;
• Olio all’aglio;
• Scorza di limone.

Per il risotto alla milanese:
• Riso carnaroli, 160 g;
• Cipolla bionda, 1;
• Brodo di pollo o di manzo, 500 ml;
• Burro, 30 g + una noce;
• Grana Padano, 40 g;
• Aceto, 1/2 cucchiaino;
• Zafferano in pistilli, 0,1 g;
• Vino bianco secco, 1⁄2 bicchiere.

Ricetta completa:

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