Beef Belly Bacon - Pancetta di Manzo

#fornetto #SmokeKingBBQExperience #beefrecipe
Nel video di oggi prepariamo una buona Pancetta di Manzo.
Questa è una ricetta che utilizza il metodo classico della cura, come si faceva prima dell'introduzione del Pink Curing Salt (sale con il 6.25% di nitrato di sodio).

Qual è la differenza tra con e senza?
Quello con il nitrato si preserva più a lungo, ma non è super salutare.
Secondo voi può durare a lungo questo Bacon?

Ingredienti:
- Pancia di Manzo (Beef Belly o Navel)
- Cura equilibrata

Percentuali per una cura equilibrata:
- 2.5% di sale
- 1% di zucchero

Capitoli del Video:
00:00 - Intro
00:26 - Pancia di Manzo
00:52 - Calcoli per Cura
02:40 - Preparazione Cura
03:49 - Applicazione Cura sul Manzo
05:45 - Processo di Cura in frigo
06:08 - Preparazione del Bacon per affumicatura
06:33 - Accensione Fornetto Razzo
07:47 - Affumicare la Pancetta
08:31 - Perché affumicare
09:11 - Beef Bacon
09:22 - Taglio Pancetta di Manzo
10:25 - Cottura Pancetta
12:01 - Assaggio e conclusione

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Видео Beef Belly Bacon - Pancetta di Manzo канала SmokeKing BBQ Experience