23 февраля - колбасная оболочка. РОЗЫГРЫШ рН-метра. #емколбаски #домашняяколбаса #специи #копчение

#павелагапкин #рецептдомашнейколбасы #пряности
Розыгрыш будет проведен в прямом эфире 18 февраля 2024 г. в 10:00
Внимание, для участия в Розыгрыше нужно:
- быть подписанным на этот канал youtube ЕМКОЛБАСКИ
- прокомментировать этот ролик
- поставить лайк этому ролику

1 Приз - рН-метр https://www.emkolbaski.ru/ph-metr-dlya-myasa-kolbas-syrov-i-ryby/
2 Приз - БЕСПРОВОДНОЙ ТЕРМОМЕТР COOK TECHNIC, МОДЕЛЬ X2 https://www.emkolbaski.ru/besprovodnoj-termometr-cook-technic-model-x2/
3 Приз – ВЕСЫ ЭЛЕКТРОННЫЕ НА АККУМУЛЯТОРЕ, ВЛАГОСТОЙКИЕ https://www.emkolbaski.ru/vesy/
_____________________
Купить товары из рецепта:
• рН-метр https://www.emkolbaski.ru/ph-metr-dlya-myasa-kolbas-syrov-i-ryby/
• оболочка 23 февраля https://www.emkolbaski.ru/23-fevralya-prazdnichnaya-obolochka/
• оболочка 8 марта https://www.emkolbaski.ru/8-marta-prazdnichnaya-obolochka-50-mm-pryamaya-2-metra-10-metrov-20-metrov/
• оболочка МЕМБРИН СМОК 50 мм, красная и бесцветная оболочка https://www.emkolbaski.ru/membrin-50-mm-pryamaya-universalnaya-obolochka-krasnaya-i-bescvetnaya-2-m-10-m-20-m/
• карманы СОТА - эффектная оболочка, нарезанная на отрезки и заклипсованная с одной стороны https://www.emkolbaski.ru/karmany-sota-1-sht-i-5-sht/
• МЕМБРИН СМОК 65 мм, цветная https://www.emkolbaski.ru/membrin-65-mm-pryamaya-universalnaya-obolochka-cvetnaya-krasnaya-kuraga-2-m-10-m-20-m/
• нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
• фосфат пищевой https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-fosfat-3-gramma/
• молоко сухое https://www.emkolbaski.ru/suhoe-moloko-gost-250-gr/
• смесь приправ Свиная колбаса https://www.emkolbaski.ru/svinaya-kopchenaya-kolbasa/

__________________
Праздничный сервелат, рецепт
Сырье:
Говядина – 300 г
Свиная лопатка – 700 г

Ингредиенты:
Соль нитритная – 20 г
Молоко сухое – 20…30 г
Смесь приправ «Свиная колбаса» – 8 г
Фосфат пищевой 3 г или Цитратная смесь – 5 г

Оболочка – Мембрин 23 февраля, калибр 50 мм. Или любая другая искусственная или натуральная оболочка калибром от 50 до 65 мм

Технология.
Мясо измельчите ножом на полоски 1-2 см.
Затем в нарезанное мясо внесите все сухие ингредиенты, вымешайте до загущения.

После вымешивания дополнительно измельчите с помощью мясорубки через подрезную решетку «мерседес». После измельчения слегка перемешайте фарш для удаления пузырьков воздуха, для уплотнения. Не вымешивайте сильно и долго во избежание перетирания жира.

Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца.
В искусственную оболочку можно набивать фарш сразу.
А натуральную оболочку предварительно промойте от соли и замочите на 20…40 минут в теплой воде.

Термообработка в духовке:
1 этап. Отепление – проводите при 40 град. с паром в течение 40 минут. Этот этап нужен для ускорения протекания реакции цветообразования. Пар в духовке легко организовать, налив в поддон воду и поставив его на дно духовки.
2 этап. Варка паром - проводите при температуре 75…80 град. с паром до готовности до 69…72 град. Прокалывать пластиковую оболочку Мембрин термощупом можно только на этом этапе, когда фарш внутри батона уже подварился.

Термообработка в термокамере:
1 этап. Отепление – проводите при 40 град. с паром в течение 30…40 минут.
2 этап. Обсушка – проводите при 60 град. с конвекцией. Сушим колбасные батоны до сухой лаковой поверхности. Хвостики батонов, чтобы стали сухими.
3 этап. Обжарка дымом – проводится при температуре 80 град. в течении 20…25 минут.
4 этап. Варка паром – проводится при температуре 80 град. с паром до готовности до 69…72 град.
_________________
Music track Get Yours, Get Out by Burgundy
Source freetouse.com/music
No Copyright Music (Free Download)

Видео 23 февраля - колбасная оболочка. РОЗЫГРЫШ рН-метра. #емколбаски #домашняяколбаса #специи #копчение канала ЕМКОЛБАСКИ