【國宴大師•米粉肉】年菜必做老味兒米粉肉！肥而不膩、入口即化、香味四溢！真正老北京的情懷！ |老飯骨

【國宴大師•米粉肉】年菜必做老味兒米粉肉！肥而不膩、入口即化、香味四溢！真正老北京的情懷！ |老飯骨
小友們好，今天給大家帶來一道老北京年菜必做的一道菜——米粉肉！
選用上好的五花肉，切成一公分左右的厚度剛好。有時間的小友可以先把肉醃上，第二天才拌米粉，這樣五花肉更能醃入味。
剛開始炒米的時候可能會有點粘鍋，米要炒成顆粒狀，帶點金黃色才算好。
花椒桂皮大料按理應該和米一起炒，但是大爺實踐過後發現這樣有時候會吃到桂皮大料的角和籽，於是想到了一個更好的點子，小友們想知道是什麼嗎？
醬最好用蒸的，但是由於時間限制和這次做的量也不大，就改為炒的形式，有時間的小友還是建議用蒸的，更加入味兒！
最後要注意的是米粉肉要想蒸出來不干不柴，水一定要給夠！
一道肥而不膩、瘦而不柴、入口即化、香味四溢的米粉肉就這樣出鍋咯！滋味醇厚濃郁，肉片層層分明，吃著太香了！

大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
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