Pan Casero Natural Liquida Miniserie - MMNL Cap. 3

Receta para 1 pan de 550gr
INGREDIENTES SIEMBRA DE MASA MADRE* (gr./ml.)
Harina panadera 47gr.
Agua 54gr./ml.
Siembra de Masa Madre 14gr.
Total Masa Madre Activa (8 a 12 horas antes) 115gr.
* Alternativamente usar 115 gr de MMNL activa
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INGREDIENTES MASA FINAL(gr./ml.)
Harina panadera 12% Proteinas Minimo 230gr
Harina Integral 60gr.
Agua** 150gr
Sal 6gr
Masa Madre Natural Líquida @115% Hidratación 115gr
TOTAL MASA 550gr aproximadamente
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**HIDRATACIÓN Cantidad En Norte America y Europa agregar 10% a 15% Agua adicional: Hasta 45 ml
ESTA RECETA TIENE %Hid. total Para Harina de 12% de Proteinas: 62%
Hidratacion para Harinas de Fuerza Americ/Europeas de 14.5%: 70%
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Recetas con Masa Madre Natural @Mirecetadepan

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