Pastel brownie, fruta de la pasión ( maracuyá ) y mousse de chocolate

Este elegante pastel tiene 3 capas que le dan un contraste de sabores que sorprende. Aprenderás paso a paso cómo hacer cada capa y darle un toque final de chef pastelero con una decoración de chocolate.

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Video del glaseado espejo https://www.youtube.com/watch?v=jXWLb8exYrk
Video del atemperado de chocolate (y decoraciones) https://www.youtube.com/watch?v=eszSDcDFcUg&list=PLNW_8Y5DvMrxVp57XwpEYclSk7OoiI5GU

Receta:
25g de mantequilla
70g de chocolate negro
1 huevo
60g de azúcar
35g de harina
4g de levadura química
1 pizca de sal
60g de nueces

Cremoso:
60g de azúcar
2 huevos medianos
100g de puré de fruta de la pasión
60g de mantequilla blanda
3g de gelatina

Agua fría para la gelatina

Mousse:
120g de nata
150g de chocolate semi amargo
360g de nata para batir
Azúcar o miel opcional

2 aros de 16 y 18 cm

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