Chorizo y salsa de chorizo

Ingredientes para el chorizo:

800 gr. de pierna de puerco
3 chiles guajiro
1 chile ancho grande
1 caballito de vino blanco
5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta entera
1 cucharada de orégano
2 gr de comino entero
1 pizca de mejorana
1 pizca de tomillo
2 gr. de ajo en polvo
2 gr. de cebolla en polvo
Sal al gusto

Ingredientes para la salsa:

150 gr de chorizo
2 tomates guajes
8 chiles serranos
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
Sal al gusto

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