Куриный рулет с черносливом и курагой

Сочный рулет. Изысканный вкус и запах.
Рассол: на 1кг курицы
Соль поваренная 25гр
Соль нитритная - 25гр
Сахар - 5гр
Курага – 5 шт.
Чернослив – 5 шт.
Черный перец - 3гр
Кориандр молотый – 2гр
Чеснок свежий - 20гр
Вода - 1000мл
1. Чеснок мелко нарезать добавить в прохладную воду вместе с остальными ингредиентами, перемешать, дождаться растворения соли и сахара.
2. Провести обвалку тушки (желательно не меньше 2 кг) .
3. Курицу залить рассолом, оставить просаливаться на 10-12 часов при температуре +2…+4 градуса. Если нравится более подсоленный продукт, то солить 14-16 часов.
4. Сливаем рассол и отепляем при комнатной температуре 2-3 часа
5. На коллагеновую пленку насыпаем немного специй для курицы, выкладываем мясо, добавляем по 5 штук чернослива и кураги, формируем рулет, размещаем в формировочную сетку и обвязываем шпагатом (или клипсуем).
5. Вставляем термометр и проводим термообработку Обсушка при температуре 50°С верхний+нижний тен+конвекция в течение 45-50 минут Обжарка при температуре 80°С верхний+нижний тен+конвекция до достижения температуры внутри батона 50°С Добавляем на дно духовки противень с кипятком и варим при температуре 80°С верхний+нижний тен+конвекция до достижения температуры внутри батона 69-71°С. Остужаем в ледяной воде (на балконе, если это зима) и размещаем в холодильник на 12-24 часа. Хранить в холодильнике при 0-6°С 3 суток. При вакууме 5-6 суток

Видео Куриный рулет с черносливом и курагой канала Вкусные Блюда