Скумбрия горячего копчения. Коптим дома.

*РЕЦЕПТ «Скумбрия горячего копчения»*
Рассол (рапа,тузлук)
На 1 литр воды:
1.Соль - 80гр.
2.Сахар – 40гр.
3.Душистый перец (горошек) – 5 штук.
Размораживаем рыбу не до конца. Удаляем внутренности и жабры.
Заливаем рассолом и солим 3 суток в холодильнике.
Ставим на вымачивание на 4 часа в холодной проточной воде (или меняем каждые пол-часа)
Перевязываем хб ниткой.
Подвешиваем в прохладном месте для просушивания на 2 часа.
Смазываем снаружи растительным маслом для предотвращения разрыва шкуры во время копчения.
Насыпаем щепу фруктовых деревьев (можно ольху) на дно коптильни над каждой конфоркой по 4 столовые ложки.
Загружаем рыбу так, чтобы она не соприкасалась друг с другом во время копчения.
Закрываем крышку и заливаем в гидрозатвор воду
Включаем конфорки на полную мощность и даем щепе задымиться в течение 3-х минут с момента появления первого дыма.
Выключаем конфорки и оставляем рыбу в дыму на 2-2,5 часа.
Ставим в холодильник на 8-12 часов.
Рыба ГОТОВА!

* RECIPE "Hot smoked mackerel" *
For 1 liter of water:
1. Salt - 80g.
2. Sugar - 40g.
3. Paprika (peas) - 5 pieces.
Defrosting the fish is not completely. We remove the insides and gills.
Fill with brine and salt for 3 days in the refrigerator.
We put on soaking for 4 hours in cold running water (or change every half an hour)
Bandage hb thread.
Hang in a cool place to dry for 2 hours.
Lubricate the outside with vegetable oil to prevent skin rupture during smoking.

Pour chips of fruit trees (alder can) to the bottom of the smokehouse above each burner for 4 tablespoons.
We load the fish so that it does not touch each other during smoking.
Close the lid and pour water into the water lock
We turn on the burners at full power and allow the wood chips to smoke for 3 minutes from the moment of the first smoke.
Turn off the burners and leave the fish in smoke for 2-2.5 hours.
We put in the refrigerator for 8-12 hours.
The fish is READY!

Видео Скумбрия горячего копчения. Коптим дома. канала Вкусные Блюда