辣油｜红油｜辣椒油｜吃面条拌凉菜怎能缺一勺香辣并济回味悠长的辣油？Chilli Oil

一勺香辣并济回味悠长的辣油可以在拌凉菜和吃面条的时候起到画龙点睛的作用。如果你特别喜欢辣油的香味，但是又对辛辣有点畏惧，一定要试试这个方子，这里我们选用了匈牙利辣椒粉（Paprika），做出来的辣油颜色红亮，香气四溢，辣度恰到好处。

食材清单：
1）小葱：20克，切成5厘米长的段
2）生姜：25克，切成3毫米厚的片
3）大蒜：25克，切成3毫米厚的片
4）菜籽油：200克
5）花椒：5克
6）八角：5克
7）小茴香：15克
8）香菜籽：2克
9）香叶：6片
10）辣椒碎（Chilli Flakes）：10克
11）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
12）白芝麻：10克

制作方法：
1. 取一只直径16厘米的小汤锅，加入200克菜籽油，加入5克花椒、5克八角、15克小茴香、2克香菜籽、6片香叶，小火加热10分钟，注意调整火力，不要让香料变黑，烧焦香料不仅失去原有的香味，还会变苦。发现锅里香料颜色有变黑趋势的时候，就把锅子从炉灶上移开一段时间。时不时用筷子搅动一下锅里的香料，避免局部过热。

2. 加入20克葱段、25克姜片和25克蒜片，放进去之前，注意吸干上面多余的水分，否则会让热油飞溅，继续小火加热。

3. 等到葱段和蒜片表面呈现金黄色，用筷子轻轻拨动一下，感觉已经变干变脆的时候，测量一下油的温度，如果温度低于150摄氏度，就稍稍加大火力，如果温度高于155摄氏度，就降低火力，或者干脆关掉炉灶，直至油温稳定在150－155摄氏度之间。油温对于辣油的制作非常重要，油温过高，会把辣椒直接烧焦，油温太低，无法激发辣椒的香味，只有辣味释放出来，制作出来的辣油只辣不香，失去应有的魅力。

4. 取一只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克白芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色惹人喜爱，有些食用色素就是从这种辣椒粉里提炼的，芝麻主要是提供辣油的香气。

5. 将小锅里炸香料的热油（油温介于150－155摄氏度之间）浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。因为油温很高，可能激发出很多泡沫，也许会溢出容器，所以最好在容器外面再套一只容器，确保绝对安全。最后，用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。

制作要点：
1. 等辣油彻底冷却之后，把它装在一只密封罐里，放在冰箱可以保存一个月的时间。
2. 制作辣油需要用到温度极高的热油，所以千万千万注意安全，制作辣油的时候一定要确定家里的小朋友不在旁边。

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