担担饺子火锅｜完美还原《摇曳露营》第三话主题菜｜Tantan Gyoza Nabe｜Dandan Dumpling Hotpot

日式担担饺子火锅是《摇曳露营》第三话的主题菜，当我们把这道菜从二次元转换到真实世界的三次元之后，非常惊讶地发现，原来剧中人物说的都是真的！这是典型的日本中华料理，集合了中餐里最美味的三个元素：担担面（ https://youtu.be/tBfUkgbFL3c ）、饺子还有火锅。这种简单到有些荒谬的集成方式很有达文西手中“要你命3000”的遗风，但是却好吃到极点，正所谓天才和癫狂之间只有一线之隔。

食材清单（2人份）：
1）芝麻油：15克
2）大蒜：5克
3）生姜：5克
4）猪肉糜：120克
5）豆瓣酱：20克
6）鸡高汤：500克
7）棕味噌：50克
8）芝麻酱：30克
9）大白菜：500克
10）豆芽：70克
11）速冻饺子：12只
12）金针菇：35克
13）韭菜：35克
14）韭葱（Leek）：35克
15）豆腐：70克
16）香菇：1朵

制作方法：
1. 我们先来做一个担担面风味的火锅锅底。取一只直径24厘米的砂锅，用中火稍稍预热之后倒入15克芝麻油，倒入5克蒜末和5克姜末。不断翻炒，等姜蒜的香气开始飘出的时候倒入120克猪肉糜。用中火继续翻炒，直到猪肉糜全部变成灰白色。倒入20克细细切碎的豆瓣酱。接着翻炒，直到豆瓣酱的红油开始析出。倒入500克鸡高汤，轻轻搅拌几下。加入50克味噌酱，我们这里用的是介于白味噌和赤味噌之间的棕味噌。味噌酱最好放在小漏勺里把它化开。再加入30克芝麻酱。等味噌酱和芝麻酱全部化开之后，高汤基本也就煮开了。

2. 把500克白菜的菜帮和菜叶分别切碎，先把切好的白菜帮铺在锅底盖上锅盖煮5-10分钟，以白菜帮开始变半透明为准。

3. 接着把白菜叶铺在锅里，在白菜上再铺上一层豆芽，这里我们用了70克豆芽。接下来再在锅里摆上一圈饺子。剧中用的是速冻饺子，我们这里也是速冻饺子，毕竟露营的时候还要包饺子实在不太现实。

4. 最后在火锅中心摆上金针菇、韭菜和切片的韭葱，如果买不到韭葱，可以用大葱葱白代替，反正长相和味道都很像。再放上豆腐和香菇，盖上锅盖煮6分钟就可以享用啦。

制作要点：
1. 这毕竟就是一道火锅菜，所以蔬菜的种类和量都可以根据自己喜好做调整。
2. 豆腐一定要选质地结实一点的，如果是软嫩的绢豆腐，放进锅里就很难捞出来了。
3. 这里给的配方调味已经足够，所以不需要额外的蘸料。

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