番茄牛肉面｜怎样把天花板级的牛肉面做得像泡面一样简单？

0:00 开始
0:59 第一步：牛肉焯水
1:37 第二步：炖牛肉
4:50 第三步：组装番茄牛肉面

每个人内心深处大概都有一碗热气腾腾的美味牛肉面，或是童年时代妈妈亲手烹制，或是大学时代与死党在街边小店分享，或是埋藏着对爱人浓浓的思恋。这碗牛肉面就像夏日乡间小道上飘忽不定的萤火虫一样，总是让人感觉可遇不可求。大小店堂里数不清的形形色色的牛肉面，真正能打动你的味蕾，拨动你的心弦的却是凤毛麟角。今天咱们做一道美味非常的番茄牛肉面，看看能否触及你的心灵最深处，让那些尘封已久的美好记忆重新变得触手可及。

食材清单：
1）牛肋条肉：2公斤。这个部位带着丰富的脂肪纹理，做出来的牛肉面会特别的香。当然，其它的部位只要适合慢炖都可以用来制作牛肉面，比如牛腩、牛腱等等。
2）小葱：60克+35克
3）生姜：20克
4）大蒜：30克+10克
5）葡萄籽油：25克+25克+25克
6）花椒：3克
7）八角：2朵
8）香菜籽：2克
9）香叶：2片
10）干红辣椒：2支
11）番茄罐头：1罐，400克
12）白糖：25克
13）老抽：40克
14）生抽：80克
15）红椒：1/2只
16）黄椒：1/2只
17）番茄：300克
18）香菜：40克
19）番茄膏：50克
20）盐：调味
21）面条：3人份

制作过程：
1. 首先我们把牛肉焯一下水。取一只5升的汤锅，加入足量的冷水，大火煮沸后转为中火，然后把牛肉放进锅里。牛肉浇头做起来要花不少时间，所以我们这里用两公斤牛肉。做好的牛肉浇头放在冰箱里随取随用。想吃面的时候只需要另外再做一个快手的面汤，一碗热气腾腾的牛肉面很快就可以上桌了，几乎跟吃泡面一样简单。

2. 等锅里开始出现棕红色的浮沫的时候开始计时，5分钟一到，就可以把牛肉捞出来了。把牛肉用水冲一下，洗掉表面残存的浮末。别忘了把锅子也一并洗净。

3. 接下来我们把牛肉炖一下，先准备香辛料。将60克小葱切成段，把20克生姜切成薄片，30克大蒜不必去皮，用刀面将其压裂。还是刚才的那只汤锅，中火预热半分钟后加入25克葡萄籽油，接着放入3克花椒，2朵八角，2克香菜籽，2片香叶，2支干红辣椒。中火翻炒30秒，然后放入前面准备好的葱段，姜片和大蒜。继续翻炒，直到葱段表面出现些许金黄色。炒过的香辛料味道特别的香，那碗梦想中的牛肉面已经隐隐若现了。

4. 放入焯好水的牛肉，然后倒入足量水，以能够大致将牛肉淹没为准。盖上锅盖。用中小火加热慢炖2小时。在这个过程中要不断调整炉灶火力，确保锅里的水始终处于将开未开的状态。这是炖了了两小时之后的牛肉，口感依然有些坚韧。不必担心，这只是炖了上半场的牛肉的。

5. 把炖牛肉的汤汁过滤一下，去除里面的香辛料，它们已经完成了自己的使命。将牛肉切成一口一块的大小。把汤锅洗干净，放回炉灶，中火预热1分钟后倒入25克葡萄籽油。加入1罐400克的番茄罐头，翻炒2分钟。将切好的牛肉块放回锅里，倒入之前过滤好的炖牛肉的汤汁，加入35克白糖，倒入40克老抽和80克生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，小火慢炖至少2个小时，以达到自己喜欢的口感为准。炖下半场的时候锅里的温度要尽量低一点，不要出现气泡翻滚。这样炖的时间可以更长一些，可以让牛肉更好的入味，而且牛肉也不会因此变散变柴。牛肉炖好之后保温备用，如果不是马上就吃，也可以放在冰箱里冷藏或者冷冻，随取随用。

6. 现在我们来做番茄牛肉面的汤头。将半只红椒切成5毫米见方的小丁，把半只黄椒也切成同样大小。将300克番茄切成1厘米大小的丁。将35克小葱的葱白和葱绿分别切碎。把40克香菜的梗细细切碎，将剩下的香菜叶也粗粗的切几刀。10克大蒜剥皮后切成细末。

7. 取一只直径18厘米的汤锅，中火预热30秒之后加入25克葡萄籽油，倒入切好的红椒和黄椒。翻炒2分钟后加入番茄丁。继续翻炒1分钟。加入切好的葱白、大蒜和香菜梗，翻炒5分钟。接着加入300克炖牛肉的汤汁，加入50克番茄膏，最后加入600克水，搅拌均匀，尝一下咸淡，如有必要，就加一些盐调味。大火煮沸后保温备用。

8. 另取一只直径20厘米的汤锅，加入2000克水，大火煮沸后，放入3人份的面条，煮到自己喜欢的口感后捞进面碗里。倒入牛肉面的汤头，转瞬间香气就充满了整个房间，摆上炖得恰到好处如同妈妈拥抱一样温柔体贴的牛肉块，最后，放上切碎的小葱和香菜。这不仅仅是一碗圆满的番茄牛肉面，它更像是一场美梦成真的人生际遇。

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