Pan Camaleón venezolano al Tangzhong - Ideal para montar tu Panadería

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Miniserie MMNL Cap 4. (Final) Acemita Dulce Andina: https://youtu.be/FmCJleKdMcQ

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Receta Original Pan Camaleón: https://youtu.be/otmOtnfseuc
Pan Camaleón al Tangzhong:

Receta para 2 Panes de 550 gr
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INGREDIENTES (gr./ml.)
HARINA PANADERA 500 gr
HARINA PANADERA PARA TANGZHONG 40 gr
LECHE PARA TANGZHONG 200 gr
LECHE ADICIONAL 50 gr
HUEVOS (1 yema) 22 gr
AZUCAR 190 gr
MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL 55 gr
SAL 3 gr
MIEL 5 gr
ESENCIA DE VAINILLA 5 gr
MASA MADRE DE GUARAPO DE PAPELON 120 gr
TOTAL MASA 1190
* En Norte America y Europa agregar 10% leche adicional: 50 gr. Hidratación Original: 46.6%
Hidratación Tangzhong: 59.4%
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INGREDIENTES de la Masa Madre Guarapo (gr./ml.)
Harina panadera 40
Agua 52
Azucar 10
Papelón 10
Masa Madre Natural al 115% de Hidratacion 10
Total Masa Madre 120

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