滑蛋牛肉,牛肉怎么腌制才会滑嫩,鸡蛋怎么炒才能松软,窍门就是要学会控制火路
滑蛋牛肉不是鸡蛋炒牛肉这么简单,想要做的牛肉滑嫩,鸡蛋松软,还是要有一些窍门的。有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉,可在阿李看来那就不算是滑蛋牛肉了,只能算是鸡蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩,必须要选择较为嫩的部位,如:牛里脊、牛霖等部位,而后,腌制时也要注意味料的加入顺序和抓捏,有时间可以放进冰箱腌制一会儿,让肉纤维充分吸水软化。炒的时候,以煎为主,肉片两面微焦,刚刚熟成则最好。鸡蛋要用蛋抽尽量打碎,打顺滑,微微气泡,并且,用黄埔炒蛋的方法进行炒制,起锅略生,上桌刚好,则是最佳状态!
滑蛋牛肉的配方:
牛肉腌制:牛里脊150克;姜汁10克;鸡蛋清20克;胡椒粉0.5克;盐1克;生抽5克;料酒5克;玉米淀粉5克;花生油5克;花生油5克(炒制用)
鸡蛋液:鸡蛋5个;盐2克;小葱1根;花生油15克(炒制用 )
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Видео 滑蛋牛肉,牛肉怎么腌制才会滑嫩,鸡蛋怎么炒才能松软,窍门就是要学会控制火路 канала 阿李厨房
滑蛋牛肉的配方:
牛肉腌制:牛里脊150克;姜汁10克;鸡蛋清20克;胡椒粉0.5克;盐1克;生抽5克;料酒5克;玉米淀粉5克;花生油5克;花生油5克(炒制用)
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