【香葱芝士肉松包】汤种法，超级柔软拉丝 Cheese & Pork Floss Bread

今天我们用汤种法来做香葱芝士肉松面包， 相比我第一个视频的中种法，汤种法方法比较简单，大大缩短了发酵的时间，做出来的面包同样又拉丝又柔软。 所谓汤种，就是将面粉中的淀粉提前糊化，让面团能达到更高的含水量，做出来的面包也就会更柔软。

更多面包视频：
椰蓉吐司面包（汤种法）：https://youtu.be/hZ6DfYmM1ms
肉松面包卷 ：https://youtu.be/ocWgVDYcPwk
牛奶吐司白面包 ： https://youtu.be/8wgx2Ra0koE
热狗面包 ： https://youtu.be/YaDmeFtz5Dc
抹茶麻薯蔓越莓软欧包：https://youtu.be/mqDFPNcSanw
基础面团小餐包（汤种法）：https://youtu.be/jJNBLZ8jFEE
全麦面包：https://youtu.be/D75to4mP550
超松软手撕椰蓉面包（汤种法）：https://youtu.be/o3l5LY2Y0ZY
菠萝酥皮泡芙：https://youtu.be/3gI_FiFaGoE
北海道葡萄干小餐包（中种法）：https://youtu.be/NOVcbCrBMKk

#香葱芝士包 #汤种 #肉松面包

汤种
高筋面粉 20克
水 100毫升

主面团
高筋面粉 280克
酵母 4克
盐 3克
细砂糖 30克
全脂奶粉 15克
面包改良剂 3克
全蛋 60克（约一只）
水 65毫升
汤种 80克
无盐黄油（软化） 30克

沙拉酱 50克
香葱葱绿（葱花）10克
芝士碎 40克
肉松 10克

TangZhong
Bakers Flour 20g
Water 100ml

Bakers Flour 280g
Dry yeast 4g
Salt 3g
Caster sugar 30g
Full cream milk powder 15g
Bread improver 3g
Egg 60g (1pc)
Water 65ml
Tangzhong 80g
Unsalted Butter (soften) 30g

Mayonnaise 50g
Chopped spring onion 10g
Shredded cheese 40g
Pork floss 10g

方法：
1. 先来制作汤种， 汤种只需高筋面粉和水，面粉的比例不要超过25%， 锅里倒入高筋面粉和水，用小火加热，并用刮刀不断搅拌直到成为晶莹的面糊状，汤种的最佳温度是65度，如果没有温度计也没关系， 出现纹路而且颜色表现为白色浆糊状，略带透明，这样就是最佳状态了。放一边放凉。

2. 主面团，面粉盆里放入奶粉，糖，面包改良剂，干酵母， 盐，一枚鸡蛋， 汤种放凉大约和体温差不多取80克左右一起放入，最后加入水。先搅拌成絮状，然后用手搅拌成团。 如果你是用手揉面的话，将面团往外拉伸成长条后，再往回揉，反复这个动作大约10分钟。如果您用厨师机的话，就用低速搅拌不见干粉后调成中速揉5分钟。 现在的面团已经明显光滑和柔软， 加入室温下已经软化好的黄油。加入黄油的面团相当黏手，用手揉就十分考验功夫，用之前同样的方法一直揉一直揉，揉到面团完全不黏手了。我在这边用的厨师机揉了10分钟左右， 面团已经完全达到扩展状态，取一小块面团试试手套膜测试，轻轻将面团往四周拉伸，看到面团的延展性很好，轻薄如翼。

3. 我们让揉好的面团保鲜膜盖好，好好休息30分钟，室温最好25度左右，如果室温太低，就将烤箱预热75度大约两分钟，温度稍微上来一点就关，放入烤箱内休息。

4. 半小时取出面团，这时的面团变得更加柔软和轻柔，好像完全受你操控一样。 不用揉，分成8小份面团，每份大约70克左右。 用手掌搓圆后盖上布或保鲜膜再休息15分钟。 搓的时候要留意，要保证表面光滑，封口朝下。

5. 又休息完了，将面团光滑面朝下，用指关节敲打排气， 这是学校里教的，当然你也可以用擀面杖来擀平了排气， 折一个小尖锥形状，再用指关节敲平， 加入一点肉松，挤一点沙拉酱， 如果不加沙拉酱的话，肉松吃起来会感觉有点干。 由上至下卷起卷成一个牛角的形状，将封口捏紧，封口朝下。

6. 你也可以做成其他形状，用指关节敲打排气， 分别左右两边向中间折，折完再敲平后加入肉松和沙拉酱后，从上至下卷起封口。

7. 面包最关键的一步，就是最后的发酵， 发酵最佳的温度是38度，湿度在80-85%左右， 家里当然没有面包房那么好的条件，有专业的发酵箱，但是我们可以创造出这样的环境。我现在的经验就是先预热烤箱75度几分钟后关上，然后在下层放入一碗滚烫的热水，用喷壶喷大量的水汽， 放入温度湿度计，等差不多烤箱已经显示温度在35-38度，湿度在75-85%之间即可。 放入烤盘，再喷一点水。发酵一小时。

8. 发酵好的面团整整胖了一倍多，预热烤箱170-175度。 将葱切成葱花放入少量盐， 这样葱花不至于那么硬。 将沙拉酱放入裱花袋中减一个小口，z字型挤在面包表面，芝士条切成芝士粒。表面撒上芝士粒和葱花。 放入中层烤22-25分钟。表面变成淡金黄色就烤好了。

9. 面包彻底放凉后，放入密封盒里，一般室温下可保存2天。

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