Via col vento napoletani spettacolari #simoneespositopasticciere#pasticcerianapoletana#viacolvento

ricetta via col vento
dose per 50 via col vento circa
per l'impasto:
200g acqua
160g burro
4g sale
200g farina 00
5 uova intere
120g crema pasticcera raffreddata
aroma vaniglia

per la crema:
250ml latte fresco
125g zucchero semolato
2 tiluorli
40g amido riso o mais oppure farina 00
20g burro
un pizzico di sale
aroma vaniglia

decorazione:
nutella,crema spalmabile bianca,marmellata albicocca,restante crema pasticcera
forno 190°ventilato per 15 minuti posizione centro alta

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