Pan dulce Milanes por Dolli Yrigoyen (2021)

Ingredientes
Esponja
Harina 000 100 gr
Levadura 40 gr
Leche 80 ml
Azúcar 1 cda
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejar reposar por 20 minutos hasta que se forme una esponja.
Harina 000. 700 gr
Manteca 200 gr
Crema 150ml
Huevos 5 u.
Azúcar 150 gr
Sal 1 pizca
Extracto de malta 1 cda
Esencia de vainilla 1 cta
Agua de azahar 1 cta
Ralladura de limón 1 u
Ralladura de naranja 1 u.
Cognac 50 cc
Nueces 200 gr
Almendras 150 gr
Cascaritas de pomelo 150 gr
Pasas de uva 150 gr
Avellanas 100 gr
Pistachos 50gm
Coloque las pasas de uva sin semilla a remojar con el cognac con unas horas de anticipación. Disponga la harina con la sal en forma de corona. Agregue la esponja, los huevos, azúcar, extracto de malta, las esencias, la crema, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Tome la masa y cuando se haya hidratado bien toda la harina, incorpore la manteca de a trocitos y amase integrando bien. Deje levar en un bowl cubierto con un lienzo o papel film por aproximadamente 30-40 minutos a temperatura ambiente.
Desgasifique e incorpore las frutas secas picadas groseramente y las pasas de uva. Vuelva a dejar levar hasta que duplique el volumen.
Divida en dos bollos y coloque cada bollo en un molde enmantecado. Deje levar. Haga un corte en cruz con un cuchillo bien filoso o cutter. Pinte con manteca derretida y cocine en horno a 170 ºC por 50 a 60 minutos .(si tiene termometro, la temperatura interior es de entre 78 y 80 grados.
Retire del horno, deje enfriar y bañe con glace real y decore con frutas. Crema de almendras. Harina de almendras 100 gs. Claras 2 azúcar 250 gs. Maicena 30 gs. Estracto de vainilla 1 cta. procesar todo junto!!! Y poner por encima del pan dulce.

Видео Pan dulce Milanes por Dolli Yrigoyen (2021) канала Mauro Pérez