Cucinare TV - "Bagel de salmón"

Programa emitido el martes 25 de diciembre de 2018 en eltrece.
"Bagel de salmón"

Ingredientes:
300 g de salmón fresco con piel.
Una taza de sal gruesa.
Una taza de azúcar.
Un eneldo fresco.
Granos de pimienta.
Un limón.
Una cda de curry ahumado.
Cebolla morada.
Alcaparras.
200 g de queso crema.
Ciboulette fresco, c/n.
--Para el bagel
Un k de harina 000.
50 g de levadura fresca.
500 cc de agua tibia
30 g de sal.
150 g de manteca pomada.
150 g de azúcar.
Semillas de amapola.

Procedimiento:
--Para el bagel
Armar una corona con la harina.
En el centro, colocar el resto de los ingredientes.
Integrar y amasar.
Descansar.
Armar bollos de 100 g y darle forma de bagel.
Dejar leudar hasta duplicar.
Cocinar en agua hasta que floten.
Colocar en placa y volver a leudar.
Pintar con huevo y semillas de amapola.
Cocinar en horno a 180° durante 20 minutos.
--Para el salmón
Mezclar la azúcar con la sal.
Picar eneldo.
Colocar una cama de sal y azúcar en una fuente, el salmón, eneldo y pimientas, tapar con la mezcla.
Reservar en heladera 24 horas mínimo.
Fetear y servir.

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