Самый гибкий и пластичный рулет

#бисквитдлярулета#чечня#грозный#рулет#

Самый пластичный и гибкий рулет,который не ломается и не трескается.
Ингредиенты для бисквита
Желтки 210 г
Сахар 60 г(1)
Щепотка соли
Белки 400 г
Сахар 150 г(2)
Мука 140 г
Какао 30 г
Заваренный кофе 90 г
Подсолнечное масло 120 г
Желтки взбить с солью и сахаром на максимальной скорости до светлой пышной массы.Отложите смесь в сторону.
Отдельно взбить белки с сахаром (2) в течении 5 минут.
Смешайте безе немного с желтковой массой с помощью лопатки,чтобы сделать его легче,а затем осторожно смешайте с оставшейся частью безе в взбитые желтки.
Смешайте заваренный кофе и растительное масло,температура кофе до 45-50’С.
Добавьте немного теста для бисквита в смесь кофе и масла смешайте и отложите на некоторое время.
Смешайте просеянную муку с какао и снова просейте эти ингредиенты в смесь меренги и желтков.Затем аккуратно перемешать ,чтобы не было комочков.
Переложите смесь кофе и масла в оставшееся тесто и перемешайте до однородности.
Сначала используйте один противень 40х60 застеленный пергаментом с бортиками 1 см и распределите на нем половину теста ровным слоем.Выпккайте первый бисквит при 170’С примерно 12 минут,режим вверх-вниз.Бисквит должен слегка пружинить при нажатии.Таким же образом испечь второй бисквит,который будет использоваться для украшения рулета.
Пока бисквит ещё горячий накройте его листом пергамента и переверните.Дайте полностью остыть бисквиту,снимите пергамент,переверните,чтобы красивая нижняя часть оказалось снизу.Отложите немного крема для украшения рулета.Крем равномерно распределите его по бисквиту,свернуть в рулет,переложить на чистый пергамент так,чтобы шов оказался внизу,собранный рулет положите в холодильник на 1-2 часа.Украсить как на видео,насадка открытая звезда.
P.s второй бисквит режем на кусочки ,сушим в духовке при 60-80’С 1 час,измельчаем в блендере и посыпаем крошкой рулет.
Ингредиенты для крема
Кофейное-масляный крем
Яйца 120 г
Вода 20 г
Сахар 90 г
Глюкозный сироп 90 г
Кофе 6 г
Сливочное масло 82,5 % 360 г
Сливочное нарезать на кусочки и оставить при комнатной температуре.
Смешайте сахар,яйца,воду,глюкозный сироп и растворимый кофе в кастрюлю,ставим на медленный огонь и варим до загустения постоянно помешивая,температура должна быть до 82-84 ‘С,чтобы желтки не свернулись.
Снимите смесь с огня,перелейте в лежу миксера.Начинайте взбивать постепенно увеличивая скорость.Крем должен увеличиться в объёме 2-3 раза.В процессе взбивания смесь должна остыть примерно до 30’С,мы же помним ,что изначально смесь была горячей и температура была 82’С,делается для того,что сливочное масло не подтаяло.По чуть-чуть добавляйте сливочное масло и взбейте до однородности,всем крем готов.Если он у вас получится немного жидким,поставьте в холодильник на 10 минут и опять взбейте.

Видео Самый гибкий и пластичный рулет канала Доза Вкуса