Яичный альбумин (альбуфикс). Меренга на сухом белке. Безе с фруктовым соком на сухом белке. Meringue
Дорогие друзья!
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления меренги на сухом яичном белке Альбумине, в моем случае аналог Альбуфикс от австрийской Компании Бекалдрин.
Альбуфикс, или сухой яичный белок – это, как и понятно из названия, обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. Альбумин представляет из себя порошок белого или кремового цвета, практически без вкуса и запаха.
Во-первых, срок хранения альбумина в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.
Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.
В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).
Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка.
Согласно дозировке от производителя мы получаем 120 г сухого белка на 1 л жидкости. Значит, мы берем к примеру 12 г сухого белка и 100 мл жидкости. Таким образом, готовая смесь весом 112 г соответствует весу 112 г натурального взбитого белка.
И сахара нам нужно соответственно 224 г.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ: https://www.youtube.com/channel/UCWLj...
и не забывайте про колокольчик!!!:)
Я в INSTAGRAM: https://www.instagram.com/sweetlyanka
Украшение для куличей. Очень быстро и просто. Пасхальный венок из меренги. Безе для декора куличей.https://www.youtube.com/watch?v=baclxOc5XN4
Кулич Пасхальный от Гермогена. Кулич на желтках без вымешивания. Старинные рецепты. : https://www.youtube.com/watch?v=lXEzx...
Творожный кулич с цукатами без дрожжей. Мамин рецепт. Сottage cheese cake with candied fruit : https://www.youtube.com/watch?v=ncmWz...
Шоколадные безе. Меренга. Самые вкусные. Просто и быстро. Сhocolate meringues : https://www.youtube.com/watch?v=lvSRz...
Музыка из этого видео в исполнении Олега Митяева.
Видео Яичный альбумин (альбуфикс). Меренга на сухом белке. Безе с фруктовым соком на сухом белке. Meringue канала У Светки Соколовой
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления меренги на сухом яичном белке Альбумине, в моем случае аналог Альбуфикс от австрийской Компании Бекалдрин.
Альбуфикс, или сухой яичный белок – это, как и понятно из названия, обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. Альбумин представляет из себя порошок белого или кремового цвета, практически без вкуса и запаха.
Во-первых, срок хранения альбумина в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.
Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.
В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).
Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка.
Согласно дозировке от производителя мы получаем 120 г сухого белка на 1 л жидкости. Значит, мы берем к примеру 12 г сухого белка и 100 мл жидкости. Таким образом, готовая смесь весом 112 г соответствует весу 112 г натурального взбитого белка.
И сахара нам нужно соответственно 224 г.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ: https://www.youtube.com/channel/UCWLj...
и не забывайте про колокольчик!!!:)
Я в INSTAGRAM: https://www.instagram.com/sweetlyanka
Украшение для куличей. Очень быстро и просто. Пасхальный венок из меренги. Безе для декора куличей.https://www.youtube.com/watch?v=baclxOc5XN4
Кулич Пасхальный от Гермогена. Кулич на желтках без вымешивания. Старинные рецепты. : https://www.youtube.com/watch?v=lXEzx...
Творожный кулич с цукатами без дрожжей. Мамин рецепт. Сottage cheese cake with candied fruit : https://www.youtube.com/watch?v=ncmWz...
Шоколадные безе. Меренга. Самые вкусные. Просто и быстро. Сhocolate meringues : https://www.youtube.com/watch?v=lvSRz...
Музыка из этого видео в исполнении Олега Митяева.
Видео Яичный альбумин (альбуфикс). Меренга на сухом белке. Безе с фруктовым соком на сухом белке. Meringue канала У Светки Соколовой
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![СТЕКЛЯННЫЕ ФРУКТЫ И КЕЙК ПОПСЫ ➜ Малиновая карамельная глазурь ➜ Это СЪЕДОБНО и БЕСПОДОБНО](https://i.ytimg.com/vi/C6AJQ_45fCk/default.jpg)
![ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ! Мировые рецепты! Десерт для настоящих гурманов! 🍫 3 рецепта truffle](https://i.ytimg.com/vi/uvcEYTxFye0/default.jpg)
![ДАЙФУКУ - японский уличный десерт с красной фасолью. Mochi (Мочи)](https://i.ytimg.com/vi/trJFKbUWqUY/default.jpg)
![ПИЦЦА ИЗ ШОКОЛАДА! Отличный декор для БЕНТО торта! Силиконовый молд для карамели, для шоколада!](https://i.ytimg.com/vi/dJ-nbt4hS1s/default.jpg)
![Как сделать шоколадные конфеты в виде бутылки ВИСКИ! ШОКОЛАД WHISKEY](https://i.ytimg.com/vi/fjomy-zEwjk/default.jpg)
![Без красителей! Как красиво покрасить пасхальные яйца 🐣 Декупаж на рисовой бумаге!](https://i.ytimg.com/vi/0NqjnG3Y1OM/default.jpg)
![ТОРТ РАФАЭЛЛО🍰Вкус кокосового пломбира с клубникой🍦Рецепт бисквита и крема!! Торт Raffaello](https://i.ytimg.com/vi/l-8joLbzCtw/default.jpg)
![ПАСХАЛЬНЫЕ УКРАШЕНИЯ. Кейк попсы🐰 РАЗНОЦВЕТНЫЕ ЗАЙЧАТА 🐇. Пирожные "КАРТОШКА". Cake Pop](https://i.ytimg.com/vi/kqWY4MQDzgc/default.jpg)
![МЯТНЫЙ ГАНАШ для корпусных конфет с МОХИТО в молочном шоколаде🌿](https://i.ytimg.com/vi/KZKZE6I47NY/default.jpg)
![Желейный мармелад из вишни🍒 в силиконовой форме из 4 ингредиентов! Самый простой и быстрый рецепт!](https://i.ytimg.com/vi/bckUQUWcx1w/default.jpg)
![Сливочный медовый мягкий ИРИС (тянучка) с НУТЕЛЛОЙ в шоколадном корпусе. Вкус ирисок Меллер!](https://i.ytimg.com/vi/r05jzxFqk3U/default.jpg)
![Пряничные и шоколадные подарки к 8 Марта своими руками! 3D ПРЯНИК! Очень легко и просто!](https://i.ytimg.com/vi/bZWOjbifRhQ/default.jpg)
![Двухъярусные КОНФЕТЫ в виде ТОРТА🎂! Темперирование шоколада с помощью ТЕРМОШОКа](https://i.ytimg.com/vi/qcv2M3AnT0g/default.jpg)
![Шоколадный батончик NUTS с БРАУНИ🍫 Nuts в домашних условиях. Пошаговый рецепт](https://i.ytimg.com/vi/BnRT2hMUisQ/default.jpg)
![Шоколадные батончики Марс или Сникерс? Выбирайте сами! Рецепты](https://i.ytimg.com/vi/k_CeXBjPjnA/default.jpg)
![Мини торт ШОКОЛАДНЫЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ВЕНОК🎄Клубничные кейк попсы 🎂Сake pops! Просто и быстро!](https://i.ytimg.com/vi/Apdckzpy8-o/default.jpg)
![МАРМЕЛАД + ШОКОЛАД! Мармеладный глинтвейн с апельсиновым ганашем! Апельсиновый мармелад с цукатами!](https://i.ytimg.com/vi/uBm39A9Hopc/default.jpg)
![Как сделать новогодние елочные шоколадные шары с сюрпризом🎄 Быстро и просто!](https://i.ytimg.com/vi/q5MIdkEFY70/default.jpg)
![Шоколад ручной работы РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ДЕРЕВНЯ 🏘🎄. Шоколад с фантазией ❄🌲Handmade chocolate](https://i.ytimg.com/vi/RwMVSDFyv_A/default.jpg)
![ШОКОЛАДные КЕЙК ПОПСЫ в виде ЧАЙНИКОВ. Cake Pop. Мини ТОРТ. Бисквитные пирожные](https://i.ytimg.com/vi/_vP6K-gR3Ms/default.jpg)
![ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ С ЧЕРЁМУХОЙ! Сочные, тают во рту!](https://i.ytimg.com/vi/7QlBdUh9CKs/default.jpg)