Scottiglia S3 - P107

Essendo originario di qui, sono molto legato alla cucina toscana, in particolar modo a quella maremmana. Una cucina semplice, montanara, rustica e molto saporita. Per questo motivo voglio farvi conoscere un’altra ricetta a me cara: la scottiglia, che piatto buonissimo!

Questo piatto ha un sapore incredibile e le sue origini sono antichissime, sembra sia nato ad Arezzo nel Medioevo addirittura, anche se alcuni reperti dicono che sia addirittura una ricetta etrusca, prende anche il nome di cacciucco di carne in quanto il cacciucco non ha delle dosi precise, si mette un po’ ciò che si vuole, ciò che si trova.

A metà strada tra un ragù e uno stufato, conquista anche i palati più esigenti con il suo gusto deciso e il suo profumo favoloso. Si serve quasi sempre in cocci e si accompagna con pane abbrustolito.

Ha questo nome in quanto la carne si scottava vicino alle pareti della pentola e ciò conferisce un sapore caratteristico. La ricetta è semplice, la sua cottura lenta vi permetterà anche di dedicarvi ad altro mentre esso cuoce.

► Ingredienti per preparare la scottiglia:
Pollo a pezzi 800 gr
Arista di maiale 500 gr
Polpa di coniglio 500 gr
Faraona a pezzi 500 gr
Cipolla 250 gr
Carota 100 gr
Sedano 50 gr
Spicchio di aglio 1
Concentrato di pomodoro 35 gr
Pomodori pelati 700 gr
Vino rosso 250 ml
Peperoncino piccante a piacere
Salvia 1 ciuffo
Timo 4 rametti
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Per servire
Fette di pane tostato q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.

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