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Qui a déjà rêvé d'une bonne petite brioche vanille caramel au petit déjeuner de Noël (ou même avant! 😜) ? Yann Couvreur l'a fait pour vous! Une brioche moelleuse, un streusel croustillant, une crème légère vanille et un caramel onctueux... le combo parfait pour se régaler !! ☀️

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RECETTE pour une douzaine de brioches :

Ingrédients pâte à brioche :
50g de lait
10g de levure
50g de farine T55
200g de farine T45
50g de sucre
4,5g de sel
75g d'oeufs
45g de crème liquide 30%
1 gousse de vanille
5g de rhum
50g de beurre doux

Ingrédients caramel onctueux :
61g de sucre
2,5g de sel fin
50g de beurre doux
80g de crème liquide 30%
61g de glucose
1 gousse de vanille
61g de lait

Ingrédients streusel :
82g de cassonade
82g de farine T55
100g de poudre d'amandes
82g de beurre doux
0,5g de sel fin

Ingrédients crème légère vanille :
2g de gélatine
12g d'eau
160g de lait
1 gousse de vanille
38g de jaunes d'oeufs
4g de fécule
32g de sucre
7,5g de farine
50g de crème liquide 30%

Décoration :
Sucre grains
Sucre glace

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