飲食男女 大師姐 《不如在家吃》 蝦乾瑤柱冬菇粒蒸飯

食譜 ‧ 蝦乾瑤柱冬菇粒蒸飯

蝦乾，只在海味鋪買得到，因為最靚的蝦乾，都是用海蝦在漁船上生曬而成，味道鮮甜，蝦味濃郁。海蝦在撈獲後，立即放進攝氏60至70度的水中，將蝦僅僅灼至蝦身與蝦殼分離。不能完全熟透，否則顏色過紅，肉質太實。
去殼後，將蝦切開，拿走蝦腸，放在竹笪，讓太陽曬乾兩日，天然海風吹過的蝦乾，像吸收了日月精華，味道一流。
買的時候，不一定挑選大隻蝦乾。觀其色之餘，將蝦乾屈一屈，嗅近聞，要是有火水味便不要買，破壞了鮮蝦味道。買到靚蝦乾，大可做一道簡單的有味飯，加瑤柱、冬菇、瘦肉同煮，簡單又美味，連小孩子也會乖乖吃完一大碗。

材料（4人用）：
1.蝦乾 30克
2.乾冬菇 4大隻
3.瑤柱(大粒碎貝) 20克(不要枕，浸水後為60克）
4.半肥瘦豬肉 110克
5.油 1湯匙
6.葱白 2條，切粒
7.撈飯豉油 1湯匙靚頭抽 ＋1茶匙老抽

醃冬菇材料：
1.靚海鹽 1/4茶匙
2.糖 1/4茶匙
3.豆粉 1/2茶匙
4.油 1茶匙

醃豬肉材料：
1.生抽 1茶匙
2.鹽 少許
3.糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.豆粉水 1/4茶匙豆粉 ＋1/2茶匙水
6.油 1茶匙
7.麻油 1/2茶匙

煮飯材料：
1.米 320克
2.冬菇、瑤柱及蝦乾水 共1 1/2杯 （水要比米多兩湯匙）
3.鹽 1/2茶匙
4.油 1 1/2湯匙

做法：
乾冬菇去蒂用水浸兩小時，水要浸過冬菇面。榨乾冬菇，水留煮飯用。
冬菇切成大粒，約1厘米長及闊。用醃冬菇材料醃半小時。蝦乾同樣用水浸過面半小時，切成冬菇粒大小，蝦乾水留煲飯用。
瑤柱用1/4杯滾水浸半小時，將瑤柱撕成絲，留瑤柱水煲飯。
豬肉切成冬菇粒大細，醃15分鐘。
洗米後將水倒進筲箕，盡量去乾水。加入1湯匙油。用鑊鏟將油抹勻四周後爆香豬肉粒1分鐘，加入冬菇及蝦乾，繼續炒1分鐘。
米及水放入一瓦缽，加入瑤柱，攪勻。大火蒸飯12分鐘。
將爆好的蝦乾、冬菇及豬肉粒平均鋪在飯面，繼續以大火蒸飯8分鐘。
熄火，不要打開鑊蓋，焗飯5分鐘。
撒上粒，再焗飯1分鐘，趁熱，連瓦缽上菜，可附上一小碟醬油。
香港生曬蝦乾 約$260一斤
德成海味
上環德輔道西94號地下 2548 3136

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