飲食男女 大師姐 《不如在家吃》 薑汁黑糖糕

薑汁黑糖糕近年在市場上成為一股潮流，很多自稱其薑汁黑糖糕才是正宗。
薑汁黑糖糕的靈魂是老薑、黑糖及椰汁。只是，各個糕品牌子，對材料的品質監控很難保證。用的老薑是否浸了硫磺的大肉薑，還是更差的浸了水的肉薑？黑糖必須是純正黑糖，可惜黑糖品質參差，有些供應商沒理會黑糖真假；椰汁當然要買百分百天然純椰汁，馬來西亞就是最好的。
既然這麼多人自認其黑糖糕最正宗，就將我這個食譜與大家分享吧！

材料（兩個/各880克）：
1.糯米粉 450克
2.粘米粉 100克
3.鮮椰汁 190克
4.黑糖 380克
5.芥花籽油 30克
6.水 140克
7.薑汁 340克（老薑及有機老薑，比例隨個人喜好）

做法：
1.擘開薑，用水喉水一邊沖洗，一邊用刷刷走泥沙，再用毛巾吸乾。
2.薑連皮切大粒，加水，分批放入高速攪拌機將老薑打爛成蓉。
3.將已打爛的薑，倒入豆漿布袋，盡量揸出薑汁。
4.大煲放入薑汁、黑糖、椰汁，攪勻，加入油，煮熱至糖溶，不需要滾。備用。
5.將糯米粉及粘米粉放入攪拌機攪勻，逐少加入黑糖薑汁，用低速攪拌5分鐘後。繼續以低速攪拌7分鐘。
6.將攪好的粉漿倒入密篩，隔走粉粒，將留在密篩上的粉粒，用湯匙攪壓至能經過密篩。
7.每個糕盆掃油，倒入粉漿，放入鑊，以中大火蒸2小時，中間加水時不要打開鑊蓋。
8.最好用錫紙蓋糕盆才蒸。
9.將糕倒出，切塊，放入鑊慢火煎至焦香。即可上桌。

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