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飲食男女 大師姐 《不如在家吃》齋鴨腎

小時候家住半山,在堅道附近,有間齋鋪「東方小祇園」,那裏的齋滷味款式很多,酸齋、豉油齋、咖喱齋、齋鴨腎及齋叉燒,都是用麵筋所做。最喜歡吃齋鴨腎,切成小粒,味道濃香,又有嚼勁,跟現時吃到的,是不一樣的味道。
如果你也喜歡吃齋鴨腎,在家一樣做得到。去街市豆腐店,買一種沒經油炸,
外形像個灰色小球的麵筋,質地實淨,
本身雖沒有味道,不過吸味力強,口感佳,齋叉燒、齋鴨腎就用它做出來。
在四、五十年代人們生活窮困的時候,
一盤五花腩燜麵筋,有汁,有肉,拌飯吃,一家大小吃得津津有味。,
不妨多買幾個麵筋,用豉油、老抽、靚蠔油煮一大盤,隨時都可以吃。

材料(4人用):
1.球形麵筋 250克
2.油 1 1/2杯

調味料:
1.淘大金標老抽 2湯匙
2.大孖盆曬生抽 2/3茶匙
3.黃糖 2平湯匙
4.日本富士蠔油 2茶匙
5. 麻油 1/2茶匙

做法:
1.麵筋切開成6件,放入滾水汆水3分鐘。
2.把麵筋切成1 1/2厘米方丁。
3.中小火燒熱油,炸麵筋1 1/2分鐘,最後開大火炸15秒逼出油分。時間不要長,否則麵筋變硬。
4.用廚房紙吸去麵筋的油。
5.用一小煲,小火燒熱老抽、盆曬生抽、黃糖、蠔油及麻油1 1/2分鐘至濃稠。
6.加入麵筋,不停攪拌麵筋及醬汁4分鐘,直至入味及收乾汁即成,時間不可以過長,否則麵筋變硬。
7.最好隔日待它入味才吃,冷吃或熱吃均可。

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23 апреля 2013 г. 12:54:21
00:01:54
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