飲食男女 大師姐 《不如在家吃》齋鴨腎

小時候家住半山，在堅道附近，有間齋鋪「東方小祇園」，那裏的齋滷味款式很多，酸齋、豉油齋、咖喱齋、齋鴨腎及齋叉燒，都是用麵筋所做。最喜歡吃齋鴨腎，切成小粒，味道濃香，又有嚼勁，跟現時吃到的，是不一樣的味道。
如果你也喜歡吃齋鴨腎，在家一樣做得到。去街市豆腐店，買一種沒經油炸，
外形像個灰色小球的麵筋，質地實淨，
本身雖沒有味道，不過吸味力強，口感佳，齋叉燒、齋鴨腎就用它做出來。
在四、五十年代人們生活窮困的時候，
一盤五花腩燜麵筋，有汁，有肉，拌飯吃，一家大小吃得津津有味。，
不妨多買幾個麵筋，用豉油、老抽、靚蠔油煮一大盤，隨時都可以吃。

材料（4人用）：
1.球形麵筋 250克
2.油 1 1/2杯

調味料：
1.淘大金標老抽 2湯匙
2.大孖盆曬生抽 2/3茶匙
3.黃糖 2平湯匙
4.日本富士蠔油 2茶匙
5. 麻油 1/2茶匙

做法：
1.麵筋切開成6件，放入滾水汆水3分鐘。
2.把麵筋切成1 1/2厘米方丁。
3.中小火燒熱油，炸麵筋1 1/2分鐘，最後開大火炸15秒逼出油分。時間不要長，否則麵筋變硬。
4.用廚房紙吸去麵筋的油。
5.用一小煲，小火燒熱老抽、盆曬生抽、黃糖、蠔油及麻油1 1/2分鐘至濃稠。
6.加入麵筋，不停攪拌麵筋及醬汁4分鐘，直至入味及收乾汁即成，時間不可以過長，否則麵筋變硬。
7.最好隔日待它入味才吃，冷吃或熱吃均可。

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