飲食男女 大師姐 《不如在家吃》皮蛋鹹瘦肉粥

煲粥，米很重要。日本米是靈魂，再加少許絲苗或泰國香米，粥才會軟滑，有米香！
日本米是短米，亦即梗米，米粒短而寬，呈橢圓形，米粒透明，比籼米黏性高，但又沒有糯米的糯。且膠稠度高，適合煮粥或做稀飯。我們慣常吃的日本壽司一定是用粳米，別無他想。
產地不同，品種又多，價錢有貴有平。
平日煲粥，大可揀日本品種「錦」字米，質地軟滑，是一流之選。這品牌在香港很多超市有售三十年，米在加州種植，當地土地肥沃，水源清潔，價格相宜。
煲粥前，把洗過的米用鹽、油撈勻，醃數小時，煲好的粥便不會出水；還有，煲粥期間，必須大火，不要蓋上煲蓋，就算煲好也不能蓋上。這樣做，粥便不會出水。

材料（4人用）：
1.日本米 135克
2.泰國金鳳米 35克
3.瑤柱 30克（去枕）
4.水 34杯（8 1/2公升）
5.豬「月展」 270克
6.熟鹹蛋 1隻
7.皮蛋 1隻
8.薑 3片（切幼絲）
9.葱 2條（切幼絲）
10.麻油 1茶匙
11.油 1茶匙
12.胡椒粉 少許

醃米材料：
1.靚海鹽 1茶匙
2.油 1湯匙

醃豬「月展」材料：
1.靚海鹽 2茶匙

做法：
1.用鹽醃豬「月展」，放入雪櫃待用，最好1天前預備。用水浸米半小時，倒去水後，用鹽及油醃米3小時。
2.瑤柱去枕用水浸2小時，留浸瑤柱水煲粥。瑤柱撕成幼絲。
3.用水烚鹹蛋12分鐘。浸鹹蛋於凍水中10分鐘。皮蛋及鹹蛋切成小粒，待用。
4.用水沖洗豬「月展」鹽分。
5.用一高身易潔煲，大火煲滾8 1/2公升水。水滾時，加入米、瑤柱、瑤柱水及豬「月展」。
6.中大火煲粥2小時半或至適合自己的稠杰度，緊記全程不要加蓋。
7.拿走豬「月展」，熄火，不要加蓋。用叉將豬「月展」撕成絲，用1/2茶匙麻油、1茶匙油及少許胡椒粉撈勻。
8.其間用膠鑊鏟攪勻粥底，以免黐底。若翻滾粥，中火加熱3分鐘，但不要加蓋。
9.在碗裏放入適量鹹瘦肉、皮蛋、鹹蛋及幾滴麻油，將滾粥倒入碗內，撒上薑絲、葱絲，上桌。

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