COMO HACER OLLUQUITO CON CHARQUE Y CARNE/ RECETA DELICIAS CUSQUEÑAS PERÚ/ COCINA TÍPICA PERUANA

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El olluco como el charque son ingredientes netamente propios del Perú, es una de las tantas variedades de papas que tenemos en el Perú andino tambien es conocido con el nombre de lisas o papa lisa,tiene un valor nutritivo alto sobre todo en el colágeno.
En cuanto al charque nace en la parte andina con la carne de alpaca hecha con bastante sal deshidratada y secada al sol,manteniéndose así su conservación por mucho tiempo.
con el tiempo también se acostumbra hacer charque de vicuña y llama, su nombre en quechua es cecina.
Ahora es un plato consumido no solo en el Perú y Sudamérica,
Es una plato,ancestral tradicional de nuestra gastronomía peruana
INGREDIENTES (6 PERSONAS)
- 1 1/2 KILO DE OLLUCO PICADO a la juliana
- 2 papas grandes picadas a la juliana
- 1/2 kilo de carne la mas blanda (lomo o nalga) picado
- 300 gr de charque picado
- 1 cebolla grande picada menuda
- 3 cucharas de ají especial molido
- 2 cucharas de ají amarillo, o mirasol molido
- sal, orégano,pimienta,comino al gusto
- 1 cuchara de ajo molido
- 2 cubitos de caldo de carne
- aceite cantidad necesaria
- 1 manojo de perejil
PREPARACIÓN
- picamos el olluco a la juliana y procedemos a lavar como se ve en vídeo para quitarle la gomosidad de algunos que tienen mas que otros,y lo reservamos
- calentamos un chorro de aceite en la olla que se va a preparar este delicioso olluquito con charque y carne
- Agregamos la cebolla y el ajo lo freímos por 1 minuto
- Agregamos los ajíes colorado y amarillo,pimienta,comino al gusto los cubos de carne dejamos cocinar por unos minutos siempre moviendo constantemente,también podemos agregar ya el orégano estrujado
- luego agregamos la carne y el charque y el atado de perejil mezclamos bien y tapamos la olla dejamos sudar por 5 minutos a fuego
- Ahora agregamos las papas y un poco de agua ,que no cubra la papas y 1 cuchara de sal dejamos cocinar por 10 minutos
- Ahora agregamos los ollucos y no mezclamos y agregamos un poquito de agua porque va soltar agua los ollucos dejamos cocinar por 10 minutos
- Ahora si ya podemos mezclar y vemos como se esta disolviendo las papas y dejamos cocinar por unos minutos mas probamos la sal y listo terminamos con esta rica recta olluquito con charque y carne lo servimos acompañado de arroz con perejil picado y buen provecho.

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