Рецепт морського гребінця з кавовим пюре з батату від шеф-кухаря Дмитра Кривошапа

Локація: шоу-рум компанії Maresto.
Maresto — твоє надійне обладнання для бізнесу на кожен день!

Рецепт від Дмитра Кривошапа: морський гребінець з кавовим пюре з батату

Інгредієнти для 3 порцій

Для пюре:
-Сіль кам'яна - 2 кг
-Батат - 2шт (не крупний)
-Масло вершкове - 100 г
-Мелена кава - 5 г
-Вершки - 50 г
-Сіль і перець за смаком

Соус:
-Водорості Комбу - 30 г
-Вода - 500 мл
-Копчений бекон (якомога менше солоний) - 100 г
-Цибуля ріпчаста - 50 г
-Ром золотий - 50 г
-Масло вершкове - 90 г
-Вершки - 120 г

Морський гребінець 9-12 шт в залежності від розміру.

Приготування пюре з батата:
Нам знадобиться:
-глибока каструля
-духовка
-блендер
-сотейнік
-cито
-марля

Приготування:
Спершу нам потрібно запекти батат. Готувати будемо його в солі при температурі 150 градусів 1,5-2 години (поки батат не стане м'яким і його можна проткнути шпажкою).
Беремо каструлю насипаємо сіль, кладемо батат, засипаємо сіллю поки повністю не покриє і відправляємо в духовку.
Поки наш батат запікається, змішуємо розм'якшене вершкове масло (50г) з кавою, залишаємо в холодильнику на 1-2 години. По закінченню цього часу потрібно розтопити і процідити наше кавове масло через сито з марлею.
Як тільки наша солодка картопля готова, чистимо її, кладемо в блендер і перебиваємо.
Уже в перебитий батат додаємо кавове масло, залишок вершкового масла, вершки і сіль з перцем. Ще раз все добре пробиваємо блендером до однорідної і кремової маси. Подаємо теплим.

Приготування соусу:
У підготовлену воду кладемо злегка промиті під проточною водою водорості Комбу (промиваємо для того що б позбутися зайвої солі).
Доводимо до кипіння і залишаємо настоятися 20 хв. Дістаємо набряклі водорості і наш бульйон для соусу готовий.
Беремо сковороду і обсмажуємо бекон, нарізаний тонкими скибочками. Смажимо до дуже хрусткої золотистої скоринки і кидаємо на сито, щоб вийшов зайвий жир.
Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками і злегка обсмажуємо на слабому вогні в сотейнику.
Цибуля повина стати прозорою і віддати вологу, смажити до золотистого кольору немає необхідності.

Як тільки цибуля стала прозорою і запах став ніжнішим, ставимо на середній вогонь і виливаємо в сотейник ром. Випаровуємо практично повністю. Коли залишиться всього трохи вологи, виливаємо бульйон з водоростей і смажений бекон. Залишаємо на слабкому вогні на 20-30 хв.
Далі потрібно процідити соус. Уже в проціджений соус кладемо вершки і вершкове масло, добре пробиваємо блендером. Соус готовий, подаємо гарячим.

Приготування морських гребінців:
Перед тим, як відправити гребінець на сковороду з тефлоновим покриттям, переконайтеся, що він сухий (для того щоб утворилася рум'яна шкірочка і він не пристав до сковороди). Обсмажуємо на розпеченій поверхні 3 хв з одного боку і 2 хв з іншого.
Викладаємо на тарілку пюре, зверху обсмажені гребінці і поливаємо соусом.

Смачного!

Видео Рецепт морського гребінця з кавовим пюре з батату від шеф-кухаря Дмитра Кривошапа канала Ukrainian Gastro Show