Рецепт крем-супу з баклажану з качкою від шеф-кухаря Терентія Сопіна

Локація: шоу-рум компанії Maresto.
Maresto — твоє надійне обладнання для бізнесу на кожен день!

Рецепт крем-супу з баклажану з качкою від шеф-кухаря Терентія Сопіна:

Інгредієнти на 3 порції:
-Баклажан - 1,2 кг
-Качине філе - 2 г
-Вершки 33% - 500 г
-Мікс салату - 30 г
-Мікрогрін люцерна - 10 г
-Мікрогрін соняшник - 10 г
-Горіх волоський - 50 г
-Сіль - 20 г
-Перець чорний мелений - 10 г
-Чебрець - 10 г
-Тархун - 20 г
-Олія конопляна Стожар Premium Select - 20 г
-Олія соняшникова Стожар - 300 г
-Петрушка - 100 г
-Листя мангольд - 20 г
-Масло льону - 10 г
-Масло горіхове - 10 г
-Козячий сир Шевр - 15 г
-Каперси з бузини - 10 г
-Часник - 8 кг

Приготування:
1. Зробимо локшину з баклажана. Потрібно нарізати тонкими слайсами уздовж баклажана. Потім нарізаємо тонкою соломкою.
2. Чебрець і тархун дрібно нарізаємо, часник чистимо і натираємо на терці.
3. Додаємо дрібно нарізану зелень і часник до нарізаного баклажана. Поливаємо конопляним маслом і добре перемішуємо. Доводимо до смаку. Залишаємо маринуватися на 2 години в холодильник.
4. Беремо 800 грам баклажана, робимо в ньому пару надрізів. Солимо і добре поливаємо соняшниковою олією.
5. Ставимо баклажани в духовку на 30 хвилин на температуру 160 градусів. Перевірити готовність баклажана можна надавивши на нього пальцем. Якщо палець пробиває шкірку і сам по собі баклажан м'який, він готовий.
6. Поки запікається баклажан, зробимо зелену олію. Наливаємо в сотейник 200 грам соняшникового масла і ставимо на плиту, нагріваємо масло до 80 градусів. Нарізаємо петрушку, можна сильно дрібно не різати. Як тільки масло нагрілося, заливаємо нашу петрушку і збиваємо блендером 5 хвилин. Залишаємо на 20 хв. для того, щоб отримати насичений колір.
7. Через 20 хвилин проціджуємо нашу настояну зелену олію через дрібне сито.
8. Горіхи ставимо підсушитися в духовку на 160 градусів на 5 хвилин.
9. Коли приготувався баклажан, чистимо його від шкірки і перекладаємо м'якоть в блендер.
10. Вершки нагріваємо до 90 градусів, не доводячи до кипіння.
11. Також важливо, щоб баклажан і вершки були приблизно однакової температури. Тоді вони краще змішаються і ми отримаємо більш ніжну текстуру.
12. Качину грудку солимо, перчимо тільки з боку шкірки, робимо надрізи. Смажимо на маленькому вогні до появи хрусткої скоринки. Потім перевертаємо на інший бік. І вимикаємо вогонь.
13. Починаємо гарнірувати нашу тарілку: викладаємо гіркою мікс салату, справа кладемо мікрогрін гіркою, зліва від нього локшину з баклажана, зверху листя мангольд, далі кладемо слайси качки. Посипаємо підсушеними горіхами, бузиною та рваним сиром Шевр.
14. Якщо суп охолов, розігріваємо і додаємо трохи води для того, щоб надати більш рідку текстуру.
15. Заливаємо нашим супом загарніровану тарілку. Починаємо з бортів поступово переміщуємость в центр.
16. Декоруємо зеленим маслом.

Смачного!

Видео Рецепт крем-супу з баклажану з качкою від шеф-кухаря Терентія Сопіна канала Ukrainian Gastro Show