RAWON INDONESIA DAN IKAN NILA GORENG METODE MARINASI DESAKU

RAWON INDONESIA
Resep by Rudy Choirudin

Bahan 1:
• 400 g Daging Sapi Sandung Lamur/ Gajebo/ Brisket, potong dadu
• 250 g Daging Sapi Bagian Pipi, potong serasi
• 2 lembar Daun Salam
• 5 lembar Daun Jeruk
• 2 batang Serai, memarkan
• 4 cm Lengkuas, memarkan
• 1 batang Daun Bawang, ambil bagian hijaunya saja, rajang
• 2 sdt Gula Pasir
• 200 ml air, untuk menyaring keluak
• 1.300 ml air

Bahan 2: (haluskan)
• 2 buah Cabe Merah, buang bijinya
• 6 buah Bawang Merah
• 5 siung Bawang Putih
• 3 cm Jahe
• 3 butir Kemiri, goreng
• 1 sdm Desaku Ketumbar Bubuk
• ¼ sdt Desaku Kunyit Bubuk
• ¼ sdt Ladaku Merica Bubuk
• 1 sdt terasi goreng
• 2½ sdt garam

Bahan 3:
• 4 buah Keluak/ Kepayang/ Kluwak, haluskan
• 300 ml Air Panas

Bahan 4:
• 5 sdm Minyak Goreng, untuk menumis
• Bawang Goreng secukupnya

Bahan 5: (pelengkap)
• 3 butir Telur Asin yang masir
• 150 g Kerupuk Udang
• 150 g Tempe Goreng
• 75 g Sambal Terasi Mentah
• 150 g Taoge Pendek
• Nasi Putih secukupnya

Cara Membuat:
• Haluskan keluak hingga cukup halusnya ke dalam wadah
• Tuang 300 ml air panas, biarkan hingga air menjadi dingin dan sari keluak keluar, sisihkan
• Haluskan bahan 2
• Panaskan minyak goreng, tumis daun bawang, daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas, aduk rata
• Masukkan bumbu halus, tumis hingga bumbu harum dan matang
• Masukkan daging sandung lamur dan daging bagian pipi, aduk hingga daging berubah warna
• Saring air keluak dan tuangkan ke dalam tumisan, siramkan 200 ml air untuk menyaring kembali ampas keluak
• Masak kembali hingga daging menyerap bumbu
• Masukkan 1.300 ml air ke dalam rebusan, tutup panci dan kecilkan api, masak hingga mendidih dan daging empuk
• Tambahkan gula pasir, aduk rata
• Matikan api dan taburi dengan bawang goreng
• Hidangkan beserta pelengkapnya (bahan 5) selagi masih panas

Tips :
. ciri keluak/kluwak/kepayang yang matang : dagingnya hitam pekat, permukaan luarnya kering namun bagian dalamnya basah, harum dan manis rasanya
. ciri telur asin yang masir : kuning telurnya berwarna kemerahan dan berminyak
. jika hendak disajikan, panaskan kembali rawon hingga mendidih

Видео RAWON INDONESIA DAN IKAN NILA GORENG METODE MARINASI DESAKU канала Rasa Sayange TV