二更 | 苏州的一位普通妈妈做的”最温暖”年夜饭，堪比舌尖的美食！

每一年从除夕开始，你一定也会吃到撑吧？所谓“每逢佳节胖三斤”，这不胖几斤，都对不起每天的美食盛宴。今天二更君要说的这份年味可不一般，每吃一口，那都是满满胶原蛋白的滋补啊~
“家有筵席，必有酥蹄”，对于苏州周庄人来说，酱猪蹄有着团圆的寓意，是招待宾客的上乘佳肴。所以不管是家有喜事还是逢年过节，酱猪蹄永远是饭桌上最重要的“大菜”。作为土生土长的周庄人，杜全妹做酱猪蹄颇有心得，当地人都对她的手艺心服口服。
酱猪蹄用料考究，以多瘦肉的猪后蹄为原料，然后按照“先腌后酱”的顺序开始制作。一斤肉、一两盐，腌上一个星期，然后再放入生抽和老抽“酱”上十天，待猪蹄变得红彤彤，就能拿出来晾晒了。此时数十只猪蹄挂成一排，在阳光下通体亮红，看着十分喜气。

到了烹饪的阶段，杜全妹对待每一步也愈加细心和讲究。为了不破坏猪蹄的完整形状，她会小心地把整只猪蹄放入锅内，随后加入生姜、黄酒、香叶，经过一天一夜的煨煮，那浓郁的蹄香便悠悠飘出。出锅后的酱猪蹄热气腾腾，皮色酱红。其吃法也略为巧妙，只要把贯穿整只猪蹄的的一根细长骨抽出，蹄形纹丝不动，以骨为刀，切肉而食。
除了做酱猪蹄，她做其他家常菜也是出了名地好吃，大家都习惯叫她“杜妈妈”。后来她在一次农家菜烹饪大赛中荣获第一名，并被一家餐馆看中，成为了专聘厨师。到了过年期间，她不仅忙着做酱猪蹄，还会积极参加小镇习俗表演——荡湖船，喜气洋洋地迎接新年。“看过我表演的，吃过我做的酱猪蹄的人，少说也有上百万”，能为这么多人送上美味和祝福，她由衷地感到自豪。
想到自己的手艺全来自于母亲的传授，她不免有些黯然。因为父亲早逝，她和五个兄弟姐妹都是由母亲一人拉扯大，十分不容易。后来，母亲没来得及享福就去世了，这让杜全妹遗憾无比。所以对她而言，一份酱猪蹄，一桌年夜饭，都承载着对母亲的思念。

和家人在一起过年，才有年味；有“妈妈的味道”，方才是最温暖的年夜饭。今天除夕，你吃上年夜饭了吗？
订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E
Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?...
Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng

Видео 二更 | 苏州的一位普通妈妈做的”最温暖”年夜饭，堪比舌尖的美食！ канала 二更视频 ErgengTV