葱油花卷，如何卷出漂亮的花卷，关键在于面的状态，并附失败案例分析。Steamed twisted Rolls with Scallion. 【Revy的美食厨房】[Eng Sub]

Steamed twisted rolls are steamed buns flavored with scallions and twisted to look like flowers. It is basic food in China. Although it is a basic food but it also requires technics to make it look beautiful.
This video will share a few tips on how to make a perfect twisted roll.

葱油花卷是最基础的面食之一。然而越是基础往往越是考验功力。 把花卷卷的层次丰富又饱满，跟面团的发酵状态息息相关。本期视频通过对失败案例的分析，和大家聊聊制作过程种的常见问题。

1）小苏打可以让葱花保持翠绿，但是小苏打很容易让面团发黄，而且影响成品的最后发酵。在这这期视频里，给大家展示了放了小苏打后蒸出的效果。所以，如果不是特别熟练有把握，最好不要放小苏打。

2) 花卷要想卷的好看，面要比较松弛，太紧的面团是卷不出好看的造型的，而且松弛不够，容易拉断。本期视频也展示了不够松弛的情况下，卷花卷是什么样的状态和结果。

总之，面要够松弛，但是又不可发过头。所以我们用一次发酵的方法，但是用的是温水和面。醒发和操作时间控制在20分钟以内。这样做出面团，可以达到卷花卷的最佳效果。

材料：
面团部分：
中筋面粉：300g
酵母：3g
糖：5g
油：10g
温水：165g

葱油部分
油：20g
盐：3g
葱花：20g
Ingredient：
Dough
All Purpose Flour：300g
Yeast: 3g
Sugar: 5g
Oil: 10g
Warm Water: 165g

Fillings
Oil: 20g
Salt: 3g
Green Onion: 20g

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更多基础面点

葱油花卷：https://youtu.be/Fhqe5JbgXmk
牛奶刀切馒头：https://youtu.be/LtBBQjOH28A
玫瑰花馒头 ： https://youtu.be/5Xy3UjBxvV8
全麦核桃馒头： https://youtu.be/b3KuNIV6pZw
南瓜馒头：https://youtu.be/UKP5yBaPNlY
麻酱红糖花卷：https://youtu.be/baxO5HRkHqE
生煎花卷：https://youtu.be/lFxMqcEqCFY
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#‘steamedTwistedRolls #葱油花卷

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