Günlük (Pastörize) Süt ile Taş gibi YOĞURT Yapmak Mümkün mü?

Yoğurt Yapımındaki Püf Noktalar;
Kaplar önceden fırında biraz ısıtılsın. Isıtırken fırının ısıtıcı ızgarasının üstte olduğunu düşünürsek kapların içerisine fiziksel bulaşı olmaması için kaplar ters vaziyette bekletilmelidir. Sütün mayalama sıcaklığını kaybetmemek için kullanacağınız kapları bu esnada fırında 60-65 dereceye ısıtarak mayalama süresince sıcaklığı koruyabilirsiniz. Isıtılan kaplar sayesinde mayalama süresince sıcaklık kaybınız da olmamış olur (özellikle soğuk ortamlardayken).
Bu süre, kaynatılarak yoğurt yapılan sütlerde toplam fermentasyon (mayalama) süresini aşağıya çekmekte yani 3 saate kadar da yeterli olabilmektedir. Böyle sütlerde eğer uzun fermentasyon yapılırsa ekşime çok hızlı olabilir.
Günlük (pastörize) süt ile mayalanmış sütün bekleme süresi sütün cinsine, kap içi miktarına, mevsime ve başka koşullara bağlı olmakla birlikte ve damak tadınızla da alakalı olarak 4 ila 6 saat kadardır. Eğer tatlı yoğurt istiyorsanız bu süre 4-4.5 saat için idealdir. 6 saati aşan mayalamalarda asitlik çok hızlı artabilmektedir.
Genelde yoğurtta pıhtı oluşunca fermentasyonu kesmek önerilir.
Mayalama yaparken ki ideal ölçünüz ise 1 litre süt için 2 tatlı kaşığı olmalıdır. Çok fazla maya koymak yoğurdunuzun daha kaliteli olacağı anlamına gelmemektedir. Sonuçta 2 tatlı kaşığında milyarlarca kob (koloni oluşturma birimi) düzeyinde mayalama için yeterli faydalı bakteri bulunmaktadır.
Mayalama sıcaklığınız için 43-45 derece ideal demiştik. Eğer sıcaklık düşük olursa yoğurt sünebilir, buna dikkat! Özellikle 40 derece ve altında bu durum kaçınılmazdır.
Mayayı süt ile birleştirmeden önce bir kasede çırpıp akışkan hale getirdikten sonra 45 dereceye ısıtılan sütten az miktar üzerine ilave ederek iyice çırptıktan sonra mayalama sıcaklığına gelen süte aşılayıp (mayalayıp) iyice karıştırıyoruz.
Termometreniz yoksa serçe parmakla sütte 7-8. saniyede parmakta sıcaklığı hissetme ve parmağı çekme hissi ile de bu yoğurt mayalama sıcaklığı olan 45 derecelerdesinizdir demek. Ama cıvalı olmayan bir el termometresi edinmenizde fayda vardır.
Yoğurdun olup olmadığını anlamak için süre sonunda kapları hafif sarstığınızda pıhtılı yapıdaysa yoğurt, olmuştur. Hala cıvıksa benmari usulü 70 derece sıcak suya kapları oturtarak yarım saat sonunda pıhtı oluşan yapıya kavuşabilirsiniz. Veya cıvık olan kapları 60 derece fırında 1 saat bekletebilirsiniz.
Eğer düşük sıcaklıklarda (35-40 derecelerde) mayalama yaparsanız süt yoğurtlaşamaz, çok sulu kalır, yoğurt bakterileri çalışamaz. Yüksek sıcaklık (50 derece ve üzeri) ise yoğurt bakterilerine zarar verir. Bu yüzden yoğurt yapımında sıcaklık kritik öneme sahiptir.
Günlük süt (yani pastörize süt) ile taş gibi kıvamı olmadığını düşünenler için çok önemli bir püf noktası; eğer mayaladıktan hemen sonra önce 15-20 dakika oda sıcaklığında, ardında da 24 SAAT BUZDOLABINDA YOĞURTLARIN KAPAĞI AÇIK bekletirseniz istediğiniz kıvamda sert yoğurt elde edebilirsiniz. Bu sayede suyu uçacağından kıvamı artacak ve sertleşecektir. Süre sonunda buzdolabında beklettiğiniz yoğurtlarınızın kapaklarını kapatabilirsiniz.
Günlük (pastörize) sütler kaynatılmadan kullanıldığından suyu buharlaşmaz ve yoğurt yapıldığında mayalama süreleri bir miktar yüksektir (ideali 5-6 saat mayalamaktır).

Detaylar: @erdemoner78

Видео Günlük (Pastörize) Süt ile Taş gibi YOĞURT Yapmak Mümkün mü? канала Erdem Öner